Mastava-Reisfrikadellen mit Knoblauch-Dill-Joghurt

Zubereitung

1. Für den Dip den Knoblauch fein in den Joghurt reiben, die Hälfte des Dills und etwas Salz unterrühren und kalt stellen. Zwiebel und Paprika sehr fein (3 mm) hacken, die Möhre reiben.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 6 ELKnoblauchzehe 1 Stk.Gehackter Dill 1 ELSalz ⅛ TL

2. Etwas Öl in einer Pfanne von 22 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Hackfleisch krümelig braten, dann Zwiebel, Möhre, Paprika und Kreuzkümmel zugeben und insgesamt 6 Min. braten. Ist die Flüssigkeit verdampft und der Pfannenboden trocken, Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Eine feuchte Masse lässt die Frikadellen zerfallen, also trocken braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELRinderhackfleisch 100 gZwiebel (mittelgroß), sehr fein gehackt ½ Stk.Möhre, gerieben 60 gPaprikaschote, sehr fein gehackt ½ Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ¾ TLTomatenmark 2 TL

   mittelstarke Hitze

3. Das Fleisch in eine Schüssel geben und 5 Min. abkühlen lassen; heiß würde es das Ei stocken lassen. Kalten Reis, Ei, Mehl, restliches Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Teigschaber kräftig vermengen und andrücken, bis einige Körner zerdrückt sind. Richtig ist die Masse, wenn eine Handvoll beim Drücken zusammenhält.

   In diesem SchrittKalter gekochter Rundkornreis 240 gEi 1 Stk.Weizenmehl 3 ELSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

4. Mit leicht nassen Händen 8 × 7 cm große, 1,5 cm dicke Taler formen. Die Ränder mit den Fingern glätten, damit sie beim Braten nicht reißen.

5. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn ein Reiskorn sofort brutzelt (etwa 170 °C), die Frikadellen vom Körper weg einlegen und in 2 batches je Seite 3 Min. tief goldbraun braten. Zu frühes Wenden lässt sie zerbrechen, also warten, bis die Ränder braun sind. Gesicht vom Pfannenrand fernhalten, das Öl kann spritzen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3¼ EL

   mittlere Hitze

6. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, mit Tomatenwürfeln und dem restlichen Dill bestreuen und sofort mit dem Joghurt-Dip servieren.

   In diesem SchrittTomate, fein gewürfelt 1 Stk.Gehackter Dill 1 EL