Mastava (usbekische Reissuppe)

Zubereitung

1. Den Reis 2–3-mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, mit frischem Wasser bedecken und einweichen, während du alles andere vorbereitest. Das Rindfleisch in 1,5-cm-Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel, Möhre, Paprika und Kartoffel in 1-cm-Würfel schneiden, die Tomate hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einem schweren Topf von 20 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen. Wenn es schimmert, das Fleisch in einer Lage hineingeben, 1 Minute nicht bewegen, dann wenden und insgesamt 6 Min. anbraten, bis die meisten Seiten tiefbraun sind. Diese Röstung gibt der Suppe ihren kräftigen Geschmack.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELRindernacken oder Beinscheibe (oder Lammschulter) 200 g

   mittelstarke Hitze

3. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, die Zwiebel zugeben und 5 Min. unter Rühren weich und hellgolden braten. Möhre, Paprika und Knoblauch zufügen und weitere 3 Min. braten.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Möhre 120 gPaprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Tomate, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, bis die Tomate zerfällt und das Tomatenmark etwas dunkler wird. Diese geröstete Basis macht usbekische Suppen so aromatisch.

   In diesem SchrittTomate (mittelgroß) 1 Stk.Tomatenmark 2 TLKreuzkümmel, gemahlen ¾ TLKoriandersamen, gemahlen ½ TL

   mittlere Hitze

5. Wasser und die Hälfte des Salzes zugießen und bei starker Hitze aufkochen. Den grauen Schaum abschöpfen, auf schwache Hitze schalten, den Deckel leicht versetzt auflegen und 30 Min. köcheln, bis sich ein Fleischwürfel mit dem Messer leicht einstechen lässt.

   In diesem SchrittWasser 750 mlSalz ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

6. Den Reis abgießen und mit Kartoffel, restlichem Salz und Pfeffer in den Topf geben. Ohne Deckel bei mittelschwacher Hitze 20 Min. köcheln und alle 4–5 Minuten über den Boden rühren, damit der Reis nicht ansetzt, bis er sehr weich und die Suppe leicht gebunden ist. Wird sie zu dick, etwas heißes Wasser zugeben und mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittRundkorn- oder Mittelkornreis 50 gKartoffel 200 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   mittelschwache Hitze

7. Den Herd ausschalten und die Suppe 3 Min. ruhen lassen. In Schalen füllen, je einen Löffel Joghurt und reichlich Dill daraufgeben und den Joghurt beim Essen unterrühren.

   In diesem SchrittNaturjoghurt (Qatiq) 4 ELGehackter Dill (oder Koriandergrün) 2 EL