Kofta-Hackbraten mit Granatapfel-Glasur und Tahini-Joghurt (Levante × USA)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel die Brösel mit dem Joghurt für die Hackmasse mischen und 5 Min. quellen lassen. Der Joghurt macht das Fleisch zart und bringt eine leichte Säure.

   In diesem SchrittSemmelbrösel (oder Panko) 30 gNaturjoghurt (für die Hackmasse) 2 EL

2. Die Zwiebel reiben und den Saft mit den Händen kräftig ausdrücken; zu viel Saft macht den Braten matschig. Hack, geriebene Zwiebel, drei Viertel von Knoblauch und Petersilie, Minze, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, den Großteil des Salzes, Pfeffer und Ei zu den Bröseln geben und mit den Händen nur locker vermengen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (oder Lammhack) 340 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen, fein gerieben 1½ Stk.Gehackte glatte Petersilie 3 ELGehackte frische Minze 2 ELGemahlener Kreuzkümmel 1 TLGemahlener Koriander ½ TLEdelsüßes Paprikapulver 1 TLGemahlener Zimt ¼ TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer ½ TLEi, verquirlt (für ein halbes 1 Ei verquirlen, die Hälfte nehmen) 1 Stk.

3. Die Masse auf das Backpapier geben und zu einem Laib von etwa 16×9 cm formen, überall gleich hoch, damit er gleichmäßig gart.

4. In einer kleinen Schüssel Granatapfelsirup, Honig und Tomatenmark verrühren und die Hälfte auf Oberseite und Seiten streichen.

   In diesem SchrittGranatapfelsirup (Granatapfelmelasse) 1½ ELHonig 1½ TLTomatenmark 2 TL

5. Bei 190 °C 28 Min. backen, die restliche Glasur aufstreichen und weitere 8 Min. backen, bis die Mitte 71 °C erreicht. Der Zucker in der Glasur brennt leicht an, also bei zu dunkler Farbe mit Folie abdecken.

6. Währenddessen die Soße rühren: griechischen Joghurt, Tahini, Zitronensaft, den restlichen Knoblauch und das restliche Salz verrühren, dann löffelweise Wasser zugeben, bis sie langsam vom Löffel tropft. Tahini wird zuerst fest, mit Wasser verrührt aber wieder glatt.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt (für die Soße) 100 gTahini (Sesampaste) 2 ELZitrone (Saft) ½ Stk.Knoblauchzehen, fein gerieben ½ Stk.Salz ⅛ TL

7. Den Hackbraten 8 Min. ruhen lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, anrichten, mit Tahini-Joghurt beträufeln und mit der restlichen Petersilie und den Pistazien bestreuen.

   In diesem SchrittGehackte glatte Petersilie 1 ELPistazien, gehackt 10 g