Hackbraten-Cupcakes mit Kartoffelpüree-Topping

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und 4 Mulden eines Muffinblechs gut mit Öl auspinseln.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Einfetten) 1 TL

2. Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und etwas Salz in einen 18 cm Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 15 Min. garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 300 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und 1 Minute bei schwacher Hitze schwenken, damit sie abdampfen, dann Butter, warme Milch und einen Teil des Salzes zugeben und sehr glatt stampfen. Keinen Mixer verwenden, sonst wird das Püree kleistrig. Zugedeckt warm halten.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 20 gMilch, warm (für das Püree) 60 mlSalz ¼ TL

4. In einer großen Schüssel die Brösel 5 Minuten in der Milch für die Hackmasse einweichen, dann Hack, geriebene Zwiebel, Ei, Ketchup, Worcestershiresoße, das restliche Salz und Pfeffer zugeben und locker mischen. Auf die Mulden verteilen und mit einem Löffelrücken fest andrücken und glätten.

   In diesem SchrittSemmelbrösel (oder Panko) 25 gMilch (für die Hackmasse) 40 mlRinderhackfleisch 260 gZwiebel, fein gerieben ½ Stk.Ei, verquirlt (für ein halbes 1 Ei verquirlen, die Hälfte nehmen) 1 Stk.Ketchup 2 ELWorcestershiresoße 1 TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

5. Die Oberflächen mit Barbecuesoße bestreichen und bei 200 °C 18 Min. backen, bis die Mitte 71 °C erreicht. 3 Minuten ruhen lassen, mit einem Messer rundherum lösen, herausheben, ausgetretenes Fett weggießen und auf ein Blech setzen.

   In diesem SchrittBarbecuesoße 2 EL

6. Das Püree in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und hohe Tupfen auf jeden Hackbraten spritzen. Mit Cheddar bestreuen und 3 Min. in den Ofen zurückstellen, bis der Käse geschmolzen ist.

   In diesem SchrittGeriebener Cheddar 20 g

7. Mit Schnittlauch bestreuen und warm servieren.

   In diesem SchrittSchnittlauchröllchen 2 EL