Amerikanischer Hackbraten (Meatloaf)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel die Brösel 5 Min. in der Milch einweichen. Diese Mischung hält den Fleischsaft fest und macht den Hackbraten saftig.

   In diesem SchrittSemmelbrösel (oder Panko) 30 gMilch 60 ml

2. Das Öl in einer kleinen 18 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch 4 Min. dünsten, bis sie weich und glasig sind. Auf einem Teller abkühlen lassen; heiß zugegeben schmelzen sie das Fett im Fleisch, und der Braten wird trocken.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 TLZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Hackfleisch, abgekühlte Zwiebel und Knoblauch, Ei, Ketchup für die Hackmasse, Worcestershiresoße, Salz und Pfeffer zu den Bröseln geben. Mit den Händen nur so lange locker mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; zu langes Kneten macht ihn fest und zäh.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 340 gEi, verquirlt (für ein halbes 1 Ei verquirlen, die Hälfte nehmen) 1 Stk.Ketchup (für die Hackmasse) 2 ELWorcestershiresoße 1½ TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer ½ TL

4. Die Masse auf das Backpapier geben und zu einem Laib von etwa 16×9 cm formen, überall gleich hoch, damit er gleichmäßig gart. Eine Kastenform geht auch, aber frei auf dem Blech bekommt er mehr braune Kruste.

5. In einer kleinen Schüssel Ketchup für die Glasur, braunen Zucker, Essig und Senf verrühren. Die Hälfte auf Oberseite und Seiten des Laibs streichen.

   In diesem SchrittKetchup (für die Glasur) 4 ELBrauner Zucker 1½ ELApfelessig 1 TLMilder gelber Senf 1 TL

6. Bei 180 °C 30 Min. backen, dann die restliche Glasur aufstreichen und weitere 10 Min. backen. Er ist fertig, wenn ein Thermometer in der Mitte 71 °C zeigt oder beim Einstechen in die Mitte klarer Saft austritt.

7. Außerhalb des Ofens 8 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft setzt, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort angeschnitten verliert er Saft und zerfällt.