USA, Amerika · Amerikanischer Hackbraten (Meatloaf)

Hackbraten aus Rind und Schwein im Speckmantel mit Balsamico-Glasur

Name: Hackbraten aus Rind und Schwein im Speckmantel mit Balsamico-Glasur
Cook time: 1 h 18 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: USA
Ingredients: Weißes Toastbrot ohne Rinde, fein zerzupft 45 g; Milch 60 ml; Ungesalzene Butter 15 g; Champignons 100 g; Zwiebel ½ Stk.; Knoblauchzehen 2 Stk.; Frische Thymianblättchen, gehackt 1 TL; Rinderhackfleisch 200 g; Schweinehackfleisch 120 g; Ei, verquirlt (für ein halbes 1 Ei verquirlen, die Hälfte nehmen) 1 Stk.; Geriebener Parmesan 20 g; Gehackte glatte Petersilie 2 EL; Worcestershiresoße 1½ TL; Dijon-Senf 1 TL; Salz ¾ TL; Schwarzer Pfeffer ½ TL; Dünne Bacon-Scheiben (Frühstücksspeck) 5 Stk.; Ketchup (für die Glasur) 3 EL; Brauner Zucker 1½ EL; Aceto balsamico 1½ TL; Chiliflocken 1 Prise

Hackbraten im Restaurantstil: Rind und Schwein mit gebräunten Pilzen und Parmesan, in Speck gewickelt und mit Balsamico-Braunzucker-Glasur lackiert.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 18 Min.

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Hinweis zu den PortionenRinder- und Schweinehack müssen im Kern 71 °C erreichen.

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot sehr fein zerzupfen und in der Milch einweichen. Frische Krumen halten mehr Saft als trockene Brösel und machen den Braten deutlich zarter.
In diesem SchrittWeißes Toastbrot ohne Rinde, fein zerzupft 45 gMilch 60 ml
Die Butter in einer 20 cm Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die sehr fein gehackten Pilze braten, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist und sie gebräunt sind. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben und weiterbraten, dann auf einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Die Pilze bringen tiefen, herzhaften Geschmack.
In diesem SchrittUngesalzene Butter 15 gChampignons 100 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frische Thymianblättchen, gehackt 1 TL
mittlere Hitze
In einer großen Schüssel Rind- und Schweinehack, eingeweichtes Brot, abgekühlte Pilzmischung, Ei, Parmesan, Petersilie, Worcestershiresoße, Senf, Salz und Pfeffer mit den Fingerspitzen locker vermengen. Zum Abschmecken einen Teelöffel der Masse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze braten und probieren; die rohe Masse nie probieren.
In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gSchweinehackfleisch 120 gEi, verquirlt (für ein halbes 1 Ei verquirlen, die Hälfte nehmen) 1 Stk.Geriebener Parmesan 20 gGehackte glatte Petersilie 2 ELWorcestershiresoße 1½ TLDijon-Senf 1 TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer ½ TL
mittlere Hitze
Backpapier auf das Brett legen und die Speckscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Die Hackmasse darauf zu einem Laib von etwa 16×9 cm formen, mit dem Speck umwickeln und mit der Naht nach unten drehen. Auf ein Gitter über einem Blech setzen, damit das Fett abtropft und die Unterseite knusprig bleibt.
In diesem SchrittDünne Bacon-Scheiben (Frühstücksspeck) 5 Stk.
Bei 180 °C backen.
Inzwischen Ketchup, braunen Zucker, Balsamico und Chiliflocken in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis die Glasur glänzend und sirupartig ist.
In diesem SchrittKetchup (für die Glasur) 3 ELBrauner Zucker 1½ ELAceto balsamico 1½ TLChiliflocken 1 Prise
schwache Hitze
Die Glasur dick auf den Braten streichen, den Ofen auf 220 °C hochschalten und weitere backen, bis der Speck knusprig, die Glasur klebrig karamellisiert ist und die Mitte 71 °C erreicht.
ruhen lassen, dann mit einem Wellenschliffmesser in sanften Sägebewegungen in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Küchentipp

Die Pilze braten, bis sie völlig trocken sind, sonst wird die Masse matschig. Ein Thermometer ist der verlässlichste Test: Bei 71 °C herausgenommen bleibt der Braten saftig. Wird die Glasur zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

Beim Camping

Den Braten zu Hause in Speck wickeln, in Folie packen und gekühlt mitnehmen. Auf dem Deckelgrill bei indirekter Hitze um 180 °C 45–60 Minuten garen, dann glasieren und einige Minuten über die Glut ziehen, damit die Glasur glänzt. Immer 71 °C in der Mitte prüfen.