Medialunas (argentinische Butterhörnchen)

Zubereitung

1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe mischen, lauwarme Milch, die Hälfte des verquirlten Eis und Vanille zugeben und zu einem Teig verbinden. Auf der Arbeitsfläche 8 Min. glatt kneten, dann die weiche Butter nach und nach einkneten, bis sie ganz aufgenommen ist. Der Teig soll leicht klebrig sein, aber kaum an den Händen haften. Das restliche Ei abgedeckt kalt stellen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (oder 405) 250 gZucker (für den Teig) 40 gSalz ½ TLTrockenhefe 1 TLLauwarme Milch 110 mlEier ½ Stk.Vanilleextrakt ½ TLWeiche Butter (für den Teig) 25 g

2. Den Teig zu einem 2 cm dicken Quadrat flach drücken, einwickeln und 30 Min. kühlen. Inzwischen die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz klopfen und zu einem Quadrat von 12×12 cm ausrollen, dann kühlen. Sie soll kalt, aber biegsam sein, ohne zu brechen.

   In diesem SchrittKalte Butter (zum Tourieren) 120 g

3. Den Teig zu einem Quadrat doppelt so groß wie die Butter ausrollen, die Butter diagonal darauflegen und die vier Ecken darüberschlagen, sodass sie ganz eingeschlossen ist. Leicht bemehlen, zu einem Streifen von 14×40 cm ausrollen und wie einen Brief dreifach falten. Einwickeln und 20 Min. kühlen. Ausrollen, Falten und Kühlen noch zweimal wiederholen, insgesamt dreimal. Tritt Butter aus, mit Mehl bestäuben und 10 Minuten länger kühlen.

4. Den Teig 4 mm dick zu einem Rechteck von 15×42 cm ausrollen. In 15 cm breite Streifen schneiden, dann abwechselnd in lange Dreiecke mit 9 cm Grundseite. In die Mitte jeder Grundseite 1 cm einschneiden, von der Grundseite zur Spitze locker aufrollen, mit der Spitze nach unten legen und die Enden leicht zu Hörnchen biegen.

5. Mit Abstand auf 1 mit Backpapier belegte(s) Blech(e) setzen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (25–28 °C) 1 Std. 30 Min. gehen lassen. Wärmer, und die Butter läuft aus. Sie sind bereit, wenn sie fast doppelt so groß sind und beim Rütteln des Blechs wackeln. Vorsichtig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.

   In diesem SchrittEier ½ Stk.

6. Sirup: Sirupzucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 3 Min. köcheln lassen, bis er leicht sirupartig ist; vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittZucker (für den Sirup) 40 gWasser (für den Sirup) 40 ml

   mittlere Hitze

7. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Bleche nacheinander je 13 Min. backen, bis sie tief goldbraun sind. Sofort nach dem Herausnehmen mit Sirup bestreichen, damit sie glänzen. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und warm essen.

   Ofen