Mee-Goreng-Yaki-Udon mit Bonito und Mayo

Zubereitung

1. Sambal, Kecap Manis, Worcestershiresauce und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren. Hähnchen in 2 cm große Stücke, Zwiebel in Streifen, Karotte in feine Stifte, Kohl in mundgerechte Stücke und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tiefgekühlte Udon mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute ziehen lassen, lockern und abtropfen.

   In diesem SchrittChilipaste (Sambal) 1½ ELKecap Manis (süße Sojasauce) 2 ELWorcestershiresauce 2 TLSojasauce 1½ TL

2. Einen Teil des Öls in einer 24 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis die Ränder braun und knusprig sind, das Eigelb aber noch weich ist. Auf einen Teller gleiten lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Das restliche Öl in einem 28 cm Wok oder einer großen Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen 5 Min. pfannenrühren. Es ist gar, wenn es außen goldbraun ist, beim Aufschneiden innen nichts Rosa mehr zeigt und klarer Saft austritt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ ELHähnchenschenkel ohne Knochen 200 g

   mittelstarke Hitze

4. Zwiebel, Karotte und Kohl zugeben und auf starke Hitze 2 Min. braten, bis die Kohlränder leicht glasig werden.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Karotte 60 gWeißkohl 140 g

   starke Hitze

5. Udon und Sauce zugeben und auf starke Hitze 2 Min. 30 Sek. schwenken. Die Nudeln mit einer Zange anheben statt kräftig zu rühren, damit sie nicht brechen; Herd aus, wenn die Sauce sie glänzend überzieht und es leicht karamellisiert riecht.

   In diesem SchrittUdon-Nudeln (tiefgekühlt oder frisch) 400 g

   starke Hitze

6. In Schalen anrichten, ein Spiegelei daraufsetzen, Mayonnaise im Zickzack darüberziehen, mit Bonitoflocken und Frühlingszwiebeln bestreuen. Eine Limettenspalte dazulegen und kurz vor dem Essen auspressen. Sofort servieren, solange die Bonitoflocken in der Hitze tanzen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELBonitoflocken (Katsuobushi) 4 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Limette ½ Stk.