Mee Goreng Mamak

Zubereitung

1. Die Kartoffel schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einem 16 cm Topf mit Wasser auf starke Hitze 10 Min. kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet; abgießen. Inzwischen den Tofu in 2 cm große Würfel, die Schalotten in dünne Scheiben, den Knoblauch fein hacken, die Tomate in Spalten und den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen schälen und entdarmen. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser übergießen, durch Schütteln lockern und gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittKartoffel 120 g

   starke Hitze

2. In einer kleinen Schüssel Kecap Manis, helle Sojasauce, Ketchup, Austernsauce und Wasser verrühren. Ist die Sauce fertig, brennt nichts an, während du am Herd nach Flaschen suchst.

   In diesem SchrittKecap Manis (süße Sojasauce) 2 ELHelle Sojasauce 2 TLTomatenketchup 2 ELAusternsauce 2 TLWasser 45 ml

3. Einen 28 cm Wok oder eine große Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, einen Teil des Öls hineingeben und den Tofu 3 Min. unter Wenden braten, bis er rundum goldbraun und knusprig ist. Auf einen Teller heben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 ELFester Tofu 100 g

   mittelstarke Hitze

4. Das restliche Öl dazugeben und auf mittlere Hitze zurückschalten. Knoblauch und Schalotten etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften, die Chilipaste einrühren, bis sich das Öl rot färbt, dann die Garnelen zugeben. Insgesamt 2 Min. 30 Sek. braten, bis die Garnelen rosa sind und sich einrollen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2⅛ ELKnoblauchzehen 3 Stk.Schalotten 2 Stk.Chilipaste (Sambal) 1½ ELGarnelen, geschält und entdarmt 120 g

   mittlere Hitze

5. Auf starke Hitze hochschalten. Alles an den Rand schieben, die Eier in die freie Stelle schlagen und halb stocken lassen. Nudeln, Kohl, Tomate, gekochte Kartoffel und Tofu zugeben, die Sauce am Wokrand entlang angießen und 3 Min. 30 Sek. schwenken. Einige Kartoffelwürfel mit dem Wender zerdrücken, damit sie an den Nudeln haften: Das ist das Mamak-Markenzeichen. Fertig, wenn jede Nudel glänzend rotbraun ist und stellenweise leicht angeröstet.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Frische gelbe Nudeln (alkalische Eiernudeln) 300 gWeißkohl oder Choy Sum 100 gTomate 1 Stk.

   starke Hitze

6. Die Sprossen zugeben und auf starke Hitze 1 Min. schwenken, nur bis sie leicht zusammenfallen, aber noch knackig sind. Abschmecken und bei Bedarf einen Spritzer Sojasauce ergänzen. Heiß servieren, mit Limettenhälften zum Beträufeln.

   In diesem SchrittMungobohnensprossen 80 gLimette (oder Calamansi) 1 Stk.

   starke Hitze