Mee-Goreng-Käse-Frühlingsrollen mit Süß-Chili-Limetten-Dip

Zubereitung

1. Die Nudeln mit der Schere in 5 cm lange Stücke schneiden, Knoblauch hacken und Kohl fein hobeln. Etwa 1 EL vom Frittieröl abnehmen, in einem 26 cm Wok auf starke Hitze erhitzen und den Knoblauch anbraten, dann Kohl, Sambal, Nudeln, Kecap Manis und Ketchup zugeben und 3 Min. schwenken, bis alles glänzt und keine Flüssigkeit mehr da ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 20 mlKnoblauchzehen 2 Stk.Weißkohl 80 gChilipaste (Sambal) 2 TLFrische gelbe Nudeln (alkalische Eiernudeln) 140 gKecap Manis (süße Sojasauce) 4 TLTomatenketchup 2 TL

   starke Hitze

2. Die Nudeln zur Seite schieben, das verquirlte Ei hineingeben und auf mittlere Hitze 1 Min. zu Rührei braten, dann untermischen. Auf einem großen Teller ausbreiten und 10 Min. abkühlen lassen. Heiße Füllung weicht die Blätter auf, und sie reißen.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem dicken Kleister verrühren.

   In diesem SchrittWeizenmehl 1 ELWasser 1 EL

4. Ein Blatt als Raute hinlegen und nahe der unteren Ecke einen Streifen abgekühlte Nudeln und Mozzarella daraufgeben. Die Ecke darüberklappen, einmal aufrollen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen; die Spitze mit Mehlkleister verschließen. Insgesamt 6 Rollen formen. Fest rollen: Eingeschlossene Luft lässt sie im Öl platzen.

   In diesem SchrittFrühlingsrollenblätter (ca. 20 cm, aufgetaut) 6 Stk.Geriebener Mozzarella 80 g

5. Das restliche Öl 4 cm hoch in einen 22-cm-Topf gießen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen (an einem Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf). Die Rollen in 2 Durchgängen je 4 Min. unter Wenden goldbraun frittieren und aufrecht auf einem Gitter abtropfen lassen. Vorsichtig einlegen, damit nichts spritzt, und den Topf nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 380 ml

   mittlere Hitze

6. Limettensaft in die süße Chilisauce pressen, verrühren und zu den Rollen servieren. Der Käse innen ist sehr heiß: 1 bis 2 Minuten warten, dann halbieren.

   In diesem SchrittSüße Chilisauce 4 ELLimette ½ Stk.