Chai-Melktert (Südafrika × Indien)

Zubereitung

1. Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter (in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf geschmolzen) mischen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. Mit einem Löffelrücken fest auf Boden und Rand einer Tarteform oder Pieform (16 cm) drücken und 15 Min. kühlen.

   In diesem SchrittVollkornkekse (Digestive oder Graham) 110 gButter, geschmolzen 45 g

2. Milch, Teebeutel, Ingwer, leicht angedrückten Kardamom, Zimtstange und Nelken in einem Topf (16 cm) auf mittlere Hitze 5 Min. erhitzen, bis es dampft. Vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Absieben und die Teebeutel nur sanft ausdrücken (starkes Auspressen macht es bitter).

   In diesem SchrittMilch 250 mlSchwarzteebeutel 1 Stk.Frischer Ingwer, in dünnen Scheiben 5 gGrüne Kardamomkapseln 3 Stk.Zimtstange 1 Stk.Gewürznelken 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. In einer Schüssel Eier, braunen Zucker, Stärke und Salz glatt verquirlen und die heiße Chai-Milch kellenweise unter ständigem Rühren zugießen.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Brauner Zucker 40 gSpeisestärke 15 gSalz 1 Prise

4. Alles zurück in den Topf geben und auf mittelschwache Hitze 5 Min. ununterbrochen rühren, bis die Creme dick ist und große Blasen langsam aufsteigen; noch 1 Minute weiterrühren. Vom Herd nehmen und die Butter für die Füllung glänzend unterrühren.

   In diesem SchrittButter (für die Füllung) 8 g

   mittelschwache Hitze

5. Die Füllung auf den Keksboden gießen, glatt streichen und mit Zimt bestäuben. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 2 Std. kühlen, bevor du sie anschneidest.

   In diesem SchrittGemahlener Zimt ½ TL