Kardamom-Vanille-Melktert mit Mürbeteig
Eine Melktert wie aus der Konditorei: mit Zimt und Kardamom aromatisierte Milch-Sahne-Creme in knusprigem, mit Eiweiß versiegeltem Eigelb-Mürbeteig.
Zubereitung
Die Kardamomkapseln mit der flachen Messerklinge leicht andrücken. Milch, Sahne, Zimtstange und Kardamom in einem Topf (16 cm) auf mittlere Hitze erhitzen, bis es dampft. Vom Herd nehmen, abdecken und ziehen lassen.
In diesem SchrittMilch 200 mlSchlagsahne 50 mlZimtstange 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 3 Stk.
mittlere HitzeDie kalte Butter mit Mehl, Puderzucker und Salz mit den Fingerspitzen zu feinen Bröseln reiben. Das Ei trennen: das Eigelb zugeben (Eiweiß aufheben) und so viel kaltes Wasser wie nötig, mit einer Gabel mischen und ohne Kneten zusammendrücken. Einwickeln und kühlen.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gKalte ungesalzene Butter, gewürfelt 60 gPuderzucker 25 gSalz ½ PriseEi (Eigelb für den Teig, Eiweiß zum Versiegeln) 1 Stk.Kaltes Wasser ½ EL
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen, eine Tarteform (16 cm) auslegen, die Ränder begradigen, den Boden einstechen und 15 Minuten kühlen. Mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen.
OfenIm Ofen backen, Papier und Kugeln herausnehmen und die Innenseite dünn mit dem leicht verquirlten Eiweiß bestreichen. Weitere backen, bis sie kräftig golden ist: Das Eiweiß bildet eine Schutzschicht, die den Boden knusprig hält. Abkühlen lassen.
OfenDie aromatisierte Milch zurück in den Topf sieben und auf mittlere Hitze erneut erhitzen. Eier, Zucker, Stärke und Salz glatt verquirlen, die heiße Milch nach und nach unterrühren, alles zurück in den Topf geben und auf mittelschwache Hitze rühren, bis die Creme dick ist; dann noch 1 Minute weiterrühren, damit die Stärke ausgart.
In diesem SchrittEier (für die Füllung) 1 Stk.Zucker 40 gSpeisestärke 15 gSalz ½ Prise
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeVom Herd nehmen und die Butter für die Füllung und die Vanille glänzend unterrühren. In den Boden gießen und glatt streichen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann kühlen.
In diesem SchrittButter (für die Füllung) 10 gVanilleextrakt ½ TL
Kurz vor dem Servieren mit Zimt durch ein feines Sieb bestäuben. Für saubere Stücke das Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen.
In diesem SchrittGemahlener Zimt ½ TL
Küchentipp
Der Geschmack entsteht beim Ziehenlassen: Kardamom andrücken, damit er sein Aroma abgibt, aber nicht länger als 20–30 Minuten ziehen lassen, sonst wird er bitter. Das Versiegeln mit Eiweiß nicht auslassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen essen.
Beim Camping
Zu Hause backen und in der Form in einer Dose mit Deckel in einer gut gekühlten Kühlbox transportieren. Den Zimt erst am Platz kurz vor dem Servieren aufstäuben und am ersten Tag essen.