Melktert-Cremebecher mit Zimtbröseln

Zubereitung

1. Die Milch in einem Topf (16 cm) auf mittlere Hitze 4 Min. erhitzen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden.

   In diesem SchrittMilch 300 ml

   mittlere Hitze

2. In einer Schüssel Eier, Zucker, Stärke und Salz glatt verquirlen und die heiße Milch kellenweise unter ständigem Rühren zugießen.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Zucker 40 gSpeisestärke 15 gSalz 1 Prise

3. Alles zurück in den Topf geben und auf mittelschwache Hitze 5 Min. ununterbrochen rühren, bis die Creme dick ist; noch 1 Minute weiterrühren. Vom Herd nehmen, die Hälfte der Butter und die Vanille unterrühren, in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und 1 Std. kühlen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 10 gVanilleextrakt ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Die restliche Butter in einer Pfanne (20 cm) auf mittelschwache Hitze schmelzen, die grob zerbröselten Kekse, braunen Zucker und die Hälfte des Zimts zugeben und 3 Min. unter Rühren rösten, bis es duftet und eine Spur dunkler ist. Auf einem Teller abkühlen lassen; dabei wird es knusprig.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 10 gVollkornkekse (Digestive oder Graham) 60 gBrauner Zucker 10 gGemahlener Zimt ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker weich-cremig schlagen. Die gekühlte Creme kurz glatt rühren.

   In diesem SchrittSchlagsahne, kalt 100 mlPuderzucker 2 TL

6. In 2 Gläser (je etwa 250 ml) schichten: Brösel, Creme, Brösel, Sahne. Mit dem restlichen Zimt durch ein Sieb bestäuben und sofort servieren.

   In diesem SchrittGemahlener Zimt ½ TL