Melktert (südafrikanische Milchtarte)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und die kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse groben Semmelbröseln gleicht. Das kalte Wasser darüberträufeln, mit einer Gabel mischen und ohne Kneten zu einem Teig zusammendrücken. Flach drücken, einwickeln und 20 Min. kühlen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 110 gKalte ungesalzene Butter, gewürfelt 55 gZucker (für den Teig) 20 gSalz ½ PriseKaltes Wasser 1½ EL

2. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche 3 mm dick ausrollen, eine Tarteform (16 cm) damit auslegen und die Ränder abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln (oder getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis) füllen.

   Ofen

3. Im Ofen 14 Min. backen, Papier und Kugeln herausnehmen und weitere 8 Min. backen, bis auch der Boden golden ist. In der Form abkühlen lassen.

   Ofen

4. Milch, Zimtstange und die Butter für die Füllung in einen Topf (16 cm) geben und auf mittlere Hitze 5 Min. erhitzen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nicht kochen lassen.

   In diesem SchrittMilch 250 mlZimtstange 1 Stk.Butter (für die Füllung) 8 g

   mittlere Hitze

5. In einer Schüssel Eier, Zucker, Mehl, Stärke und Salz zu einer glatten Paste verquirlen. Die heiße Milch kellenweise unter ständigem Rühren zugießen, damit die Eier langsam warm werden und nicht stocken.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Zucker (für die Füllung) 40 gMehl (für die Füllung) 8 gSpeisestärke 10 gSalz ½ Prise

6. Alles zurück in den Topf geben und auf mittelschwache Hitze 5 Min. ununterbrochen rühren, auch in den Ecken. Wenn die Creme dick ist und große Blasen langsam aufsteigen, noch 1 Minute weiterrühren, damit die Stärke ausgart. Vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Vanille unterrühren.

   In diesem SchrittVanilleextrakt ½ TL

   mittelschwache Hitze

7. Die heiße Füllung in den abgekühlten Teigboden gießen, glatt streichen und gleichmäßig mit Zimt bestäuben. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Std. kühlen, bevor du sie anschneidest.

   In diesem SchrittGemahlener Zimt ½ TL