Menemen-Frühstückstacos

Zubereitung

1. Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden, die Jalapeño entkernen und fein hacken, die rote Zwiebel fein würfeln. Die Avocado in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Limettensaft und Salz beträufeln, damit sie grün bleibt; den Rest der Limette in Spalten schneiden.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Limette ½ Stk.Salz nach Geschmack

2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen (Herd auf mittelstarke Hitze) und die Tortillas jeweils zu zweit 30 bis 45 Sekunden pro Seite wärmen, bis sie ein paar braune Flecken haben. Durchgänge für diese Menge: 2, insgesamt 3 Min.. Die warmen Tortillas in ein trockenes Geschirrtuch wickeln.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Das Olivenöl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen und rote Zwiebel und Jalapeño 3 Min. anbraten (Herd auf mittlere Hitze). Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz zugeben und 5 Min. einkochen (Herd auf mittlere Hitze), bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist, damit die Füllung nicht aus dem Taco läuft.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELRote Zwiebel 50 gJalapeño 1 Stk.Reife Tomaten 300 gGeräuchertes Paprikapulver ½ TLGemahlener Kreuzkümmel 1 PriseSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

4. Die Eier leicht verquirlen, hineingießen und den Herd auf schwache Hitze zurückschalten. Etwa 2 Min. lang ein paarmal in großen Bewegungen unterheben und vom Herd nehmen, sobald weiche, saftige Flocken entstanden sind.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.

   schwache Hitze

5. Das Menemen auf die Tortillas verteilen (zwei pro Person) und mit Avocado, zerbröseltem Feta und Koriander belegen. Die Limettenspalten erst kurz vor dem Essen darüber auspressen.

   In diesem SchrittFeta (oder Queso fresco) 40 gFrischer Koriander 5 g