Menemen-Eierschiffchen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

   Ofen

2. Aus der Oberseite jedes Brötchens einen länglichen Deckel schneiden und dabei einen Rand von 1,5 cm stehen lassen. Die weiche Krume mit den Fingern herauszupfen, sodass ein Schiffchen mit etwa 1 cm dicken Wänden entsteht. Innen mit geschmolzener Butter bestreichen und 5 Min. knusprig backen, damit die Sauce es später nicht aufweicht.

   In diesem SchrittOvales Krustenbrötchen (ca. 15 cm, eins pro Person) 2 Stk.Geschmolzene Butter 2 TL

3. Das Olivenöl in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen und fein gehackte Zwiebel und Paprika 3 Min. anschwitzen (Herd auf mittlere Hitze). Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten, dann fein gehackte Tomaten und Salz zugeben und 6 Min. einkochen (Herd auf mittlere Hitze). Die Sauce muss viel dicker sein als normales Menemen: Sie soll sich beim Schieben mit dem Pfannenwender als Ganzes bewegen.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELZwiebel 30 gMilde grüne Spitzpaprika (oder grüne Paprika) 1 Stk.Tomatenmark 1 TLReife Tomaten 200 gSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

4. Die Hälfte des Mozzarellas in die gerösteten Brötchen streuen und die Tomatensauce einfüllen. Mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte drücken und in jede ein Ei schlagen. Restlichen Mozzarella und zerbröselten Feta rund um das Eigelb verteilen.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 60 gEier (eins pro Person) 2 Stk.Feta 30 g

5. 12 Min. backen, bis das Eiweiß weiß und gestockt ist und das Eigelb noch leicht wackelt. Für ein festes Eigelb 3 Minuten länger backen.

6. Mit Pul Biber und gehackter Petersilie bestreuen, 2 Minuten ruhen lassen, halbieren und essen.

   In diesem SchrittPul Biber (oder milde Chiliflocken) 2 PriseGlatte Petersilie 4 g