Menemen mit brauner Pul-Biber-Butter

Zubereitung

1. Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche auf der groben Seite einer Reibe reiben; das Fruchtfleisch auffangen, die Haut wegwerfen. Die Paprika entkernen und in 5 mm große Stücke schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Die Eier mit einer Prise Salz in eine Schüssel schlagen und nur 3- bis 4-mal mit der Gabel durchziehen, sodass Eiweiß und Eigelb marmoriert bleiben.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Salz nach Geschmack

2. Das Olivenöl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen (Herd auf mittlere Hitze) und Zwiebel und Paprika 6 Min. dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELZwiebel 60 gMilde grüne Spitzpaprika (oder grüne Paprika) 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden anschwitzen, damit es nicht mehr roh schmeckt. Geriebene Tomaten und Salz zugeben und 8 Min. einkochen (Herd auf mittlere Hitze). Die Masse ist dick genug, wenn eine mit dem Pfannenwender gezogene Spur 1 bis 2 Sekunden offen bleibt.

   In diesem SchrittTomatenmark 1 TLReife Tomaten 400 gSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

4. Den Herd auf schwache Hitze zurückschalten, die Eier hineingießen, 10 Sekunden ruhen lassen und dann 3- bis 4-mal in großen, langsamen Bewegungen unterheben. Nach etwa 2 Min., wenn das Eiweiß fast gestockt ist, die Oberfläche aber noch glänzt, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Restwärme gart die Eier fertig.

   schwache Hitze

5. Die Butter in einem kleinen Topf 1 Min. 30 Sek. erhitzen (Herd auf mittelschwache Hitze). Sobald der Schaum zusammenfällt, sie nussig duftet und hellbraun ist, vom Herd ziehen und Pul Biber einrühren, bis es zischt und sich rot färbt.

   In diesem SchrittButter (zum Vollenden) 1½ ELPul Biber (türkische Chiliflocken, oder milde Chiliflocken) ¾ TL

   mittelschwache Hitze

6. Die Chilibutter über das Menemen träufeln, Feta darüberbröseln und mit gehackter Petersilie und Pfeffer vollenden. Sofort in der Pfanne mit Brot servieren.

   In diesem SchrittFeta 50 gGlatte Petersilie 5 gSchwarzer Pfeffer nach GeschmackKnuspriges Brot zum Servieren nach Geschmack