Gochujang-Mentaiko-Rosé-Rigatoni (Korea × Japan)

Zubereitung

1. Die Zwiebel in 5 mm kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Rogensäckchen aufschneiden und die Eier herausstreifen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Parmesan fein reiben. Alles bereitstellen, bevor es losgeht: Danach geht es schnell.

2. Das Wasser in einen 20 cm-Topf geben, Deckel auflegen, bei starker Hitze in etwa 10 Min. sprudelnd aufkochen und dann salzen.

   In diesem SchrittWasser zum Kochen 2 lSalz (fürs Nudelwasser) 2 TL

   starke Hitze

3. Die Rigatoni hineingeben, einmal umrühren und bei mittelstarker Hitze 10 Min. sprudelnd kochen, 2 Minuten kürzer als auf der Packung; sie garen in der Sauce fertig.

   In diesem SchrittRigatoni (oder Penne) 180 g

   mittelstarke Hitze

4. Inzwischen das Olivenöl in einer 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 3 Min. unter häufigem Rühren dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, aber keine Farbe nimmt.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Gochujang und Tomatenmark zugeben und 1 Min. anrösten, bis sich das Öl rot färbt, die Paste einen Ton dunkler wird und röstig duftet. So verschwinden der rohe Geschmack der Gochujang und die Säure der Tomate.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLTomatenmark 2 TL

   mittelschwache Hitze

6. Sahne und Milch angießen, glattrühren und bei mittelschwacher Hitze am Rand leicht blubbernd 2 Min. köcheln lassen, bis eine leicht gebundene, korallenrote Rosé-Sauce entsteht. Nicht stark kochen, sonst kann die Sahne ausflocken.

   In diesem SchrittSchlagsahne 120 mlVollmilch 80 ml

   mittelschwache Hitze

7. Die Rigatoni abgießen und mit dem Nudelkochwasser, etwa zwei Dritteln des Rogens, der Butter und dem Parmesan in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze 1 Min. schwenken, bis der Rogen als rosa Pünktchen in der Sauce schmilzt und die Sauce in die Röhren läuft; dann den Herd ausschalten. Ist es zu dick, noch einen Schuss Nudelwasser zugeben.

   In diesem SchrittNudelkochwasser (aufgefangen) 50 mlMentaiko (scharf eingelegter Alaska-Seelachsrogen) 56 gButter 10 gParmigiano Reggiano, fein gerieben 20 g

   schwache Hitze

8. Anrichten, den restlichen Rogen in die Mitte setzen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren und den Rogen beim Essen unterrühren, das gibt eine extra salzig-maritime Note.

   In diesem SchrittMentaiko (scharf eingelegter Alaska-Seelachsrogen) 24 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.