Mentaiko-Mayo-Käse-Nudelgratin

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 220 °C vorheizen. Eine Auflaufform innen dünn mit einem Teil der Butter ausstreichen. Die Rogensäckchen aufschneiden, die Eier herausstreifen und etwa zwei Fünftel in einer kleinen Schale beiseitestellen.

   In diesem SchrittButter 5 g

   Ofen

2. Das Wasser in einen 18 cm-Topf geben, Deckel auflegen, bei starker Hitze in etwa 8 Min. aufkochen und dann salzen.

   In diesem SchrittWasser zum Kochen 1½ lSalz (fürs Nudelwasser) 1½ TL

   starke Hitze

3. Die Penne hineingeben, einmal umrühren und bei mittelstarker Hitze 8 Min. sprudelnd kochen, 2 Minuten kürzer als auf der Packung, da sie im Ofen weitergaren. Abgießen.

   In diesem SchrittPenne (oder Makkaroni) 140 g

   mittelstarke Hitze

4. Währenddessen die restliche Butter in einem 16 cm-Topf bei mittelschwacher Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 2 Min. rühren: Es soll schäumen und nussig duften, aber keine Farbe nehmen. Die kalte Milch in 3 bis 4 Portionen angießen und jedes Mal klümpchenfrei schlagen, dann weiter rühren und 5 Min. köcheln, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht.

   In diesem SchrittButter 20 gWeizenmehl (Type 405) 18 gVollmilch 330 ml

   mittelschwache Hitze

5. Den Topf vom Herd nehmen und den nicht beiseitegestellten Rogen unterrühren. Die abgetropften Penne zugeben, gut vermengen und gleichmäßig in der gebutterten 20×15 cm-Form verteilen. Nicht salzen: Rogen und Mayonnaise sind salzig.

   In diesem SchrittMentaiko (scharf eingelegter Alaska-Seelachsrogen) 48 g

6. Den beiseitegestellten Rogen mit der Mayonnaise verrühren und auf der Oberfläche verstreichen, dann Mozzarella und Panko darüberstreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 13 Min. backen, bis der Käse blubbert und die Oberfläche kräftig goldbraune Stellen hat.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELMentaiko (scharf eingelegter Alaska-Seelachsrogen) 32 gGeriebener Mozzarella 60 gPanko-Paniermehl 2 EL

   Ofen

7. In der Form 3 Min. ruhen lassen, damit die Sauce etwas anzieht, dann mit Aonori bestreuen und servieren. Die Form ist sehr heiß, also auf ein Brett oder einen Untersetzer stellen.

   In diesem SchrittAonori (grüne Algenflocken) ½ TL