Mentaiko-Pasta

Zubereitung

1. Die Rogensäckchen der Länge nach einschneiden, die Eier mit einem Löffelrücken in eine große Schüssel streifen und die zähe Haut wegwerfen. Die Butter (30 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen) und die Sojasauce dazugeben und alles zu einer glatten rosa Paste zerdrücken. Nehmen Sie eine große Schüssel: Die Nudeln werden direkt darin vermengt.

   In diesem SchrittMentaiko (scharf eingelegter Alaska-Seelachsrogen) 80 gUngesalzene Butter, zimmerwarm 20 gSojasauce 1 TL

2. Das Wasser in einen 20 cm-Topf geben, Deckel auflegen und bei starker Hitze in etwa 10 Min. sprudelnd aufkochen. Erst dann das Salz zugeben, weniger als bei normaler Pasta, denn der Rogen ist schon salzig.

   In diesem SchrittWasser zum Kochen 2 lSalz (fürs Nudelwasser) 2 TL

   starke Hitze

3. Die Spaghetti fächerförmig hineingeben und, sobald sie weich werden und absinken (etwa 30 Sekunden), einmal umrühren, damit nichts verklebt. Bei mittelstarker Hitze sprudelnd 8 Min. kochen, 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Eine Nudel probieren: Sie ist richtig, wenn in der Mitte noch ein haarfeiner fester Kern bleibt.

   In diesem SchrittSpaghetti (1,6–1,8 mm) 200 g

   mittelstarke Hitze

4. Kurz vor dem Abgießen das Nudelkochwasser mit einer Kelle abschöpfen, in die Rogenschüssel geben und die Sauce damit glattrühren. Die Spaghetti abgießen, leicht abschütteln (nicht abspülen) und noch dampfend in die Schüssel geben, dann etwa 30 Sekunden zügig mit einer Zange vermengen. Die Hitze der Nudeln schmilzt die Butter und färbt den Rogen hellrosa, sodass er an jeder Nudel haftet. Wirkt es trocken, esslöffelweise mehr Nudelwasser zugeben.

   In diesem SchrittNudelkochwasser (aufgefangen) 45 ml

5. Die Shiso-Blätter fest aufrollen und in feine Streifen schneiden, das Nori mit einer Schere in dünne Streifen schneiden. Die Pasta hoch auf Teller häufen, Shiso und Nori darüberstreuen und sofort servieren; das Nori erst ganz zum Schluss, damit es knusprig bleibt.

   In diesem SchrittShiso-Blätter 3 Stk.Geröstetes Noriblatt ½ Stk.