Linsen-Shakshuka mit Knoblauchjoghurt und Chilibutter
Ein Brunch aus der Pfanne nach türkischer Art: gewürzte rote Linsensuppe dick eingekocht, Eier darin gestockt, mit Knoblauchjoghurt und Chilibutter.
Zubereitung
Die Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Zwiebel und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken (etwas für den Joghurt beiseitelegen). Das Olivenöl in einer 22 cm großen Pfanne mit Deckel auf mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel, Paprika und Knoblauch weich dünsten.
In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELZwiebel ½ Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 1.4 Stk.
mittlere HitzeTomatenmark, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben und auf mittlere Hitze rühren, bis es duftet. Gewürze verbrennen schnell, also ständig rühren.
In diesem SchrittTomatenmark 1 ELKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TL
mittlere HitzeLinsen, Wasser und Salz zugeben, auf starke Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und köcheln lassen, bis die Linsen zu einem dicken Brei zerfallen. Viel dicker als Suppe: Ein durchgezogener Löffel sollte kurz eine Spur hinterlassen. Sie setzt leicht an, daher alle 2–3 Minuten umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
In diesem SchrittRote Linsen 80 gWasser 450 mlSalz 0.6 TL
starke Hitze→mittelschwache HitzeMit einem Löffelrücken für jedes Ei eine Mulde formen und je ein Ei hineinschlagen. Zudecken und auf mittelschwache Hitze garen, bis das Eiweiß vollständig weiß und gestockt ist, das Eigelb aber noch wackelt. Ist noch durchsichtiges Eiweiß zu sehen, 1–2 Minuten länger garen.
In diesem SchrittEier 4 Stk.
mittelschwache HitzeWährend die Eier garen, den beiseitegelegten Knoblauch fein in den griechischen Joghurt reiben und mit etwas Salz verrühren.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt 120 gKnoblauchzehen 0.6 Stk.Salz ⅛ TL
Die Butter in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze schmelzen; sobald sie schäumt, den Herd ausschalten und die Chiliflocken einrühren. Knoblauchjoghurt in Klecksen auf der Shakshuka verteilen, mit der roten Butter beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Pitabrot in einer Pfanne ohne Fett oder im Toaster erwärmen und alles direkt in der Pfanne servieren.
In diesem SchrittButter 15 gTürkische Chiliflocken (Pul Biber) ½ TLGlatte Petersilie 5 gPitabrot 2 Stk.
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Für fest gestocktes Eigelb den Deckel 3–4 Minuten länger auflassen. Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten das Eigelb durchgegart essen. Die Linsenbasis lässt sich am Vortag kochen; morgens nur aufwärmen und die Eier hineingeben.
Beim Camping
Mit einer gusseisernen Pfanne mit Deckel der perfekte Camping-Brunch. Die Basis auf dem Kocher oder über Glut einkochen; bei Wind stocken die Eier schlecht, also einen Windschutz aufstellen und den Deckel geschlossen halten. Eier und Joghurt in der Kühlbox bei höchstens 5 °C lagern.