Samtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit Croûtons

Zubereitung

1. Die Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze 1 Min. unter Schwenken rösten, bis sie intensiv duften und etwas dunkler werden; herausnehmen und im Mörser oder mit der Messerklinge fein zerdrücken. Das Aroma ist viel lebendiger als bei gemahlenem Kreuzkümmel. Die Linsen waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, und das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden.

   In diesem SchrittKreuzkümmelsamen ½ TL

   mittlere Hitze

2. Die Butter in einem 18 cm großen Topf schmelzen und Zwiebel, Möhre und Kartoffel auf mittelschwache Hitze 7 Min. sanft und ohne Farbe andünsten, damit sie ihre Süße abgeben. Die Stärke der Kartoffel macht die Suppe cremiger.

   In diesem SchrittButter (zum Andünsten) 25 gZwiebel 1 Stk.Möhre (klein) ½ Stk.Kartoffel (klein) ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

3. Mehl, Tomatenmark und Paprika zugeben und auf mittelschwache Hitze 2 Min. ständig rühren, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist und es röstig duftet. Diese Mehlschwitze gibt der Suppe ihre samtige Bindung.

   In diesem SchrittWeizenmehl 1 ELTomatenmark ½ ELPaprikapulver, edelsüß ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Die warme Brühe kellenweise unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, dann die restliche Brühe, die Linsen und den gerösteten Kreuzkümmel zugeben. Auf starke Hitze aufkochen (etwa 6 Min.), abschäumen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und 25 Min. köcheln lassen. Sie setzt leicht an, daher alle 5 Minuten bis zum Boden umrühren.

   In diesem SchrittHühnerbrühe, warm 750 mlRote Linsen 100 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und dann mit dem Rücken einer Kelle durch ein feines Sieb zurück in den Topf streichen; die Fasern im Sieb wegwerfen. Das sorgt für die samtige Restaurant-Textur. Bei Bedarf mit heißem Wasser verdünnen, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und auf schwache Hitze 3 Min. erwärmen, dann abschmecken.

   In diesem SchrittSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseZitronensaft 2 TL

   schwache Hitze

6. Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden, mit dem Olivenöl mischen und in einer 20 cm großen Pfanne auf mittlere Hitze 4 Min. unter Wenden rundum goldbraun und knusprig rösten. In einer einzigen Lage braten; zu eng gelegt dämpfen sie und werden weich.

   In diesem SchrittDicke Scheibe Brot mit fester Kruste 1 Stk.Olivenöl (für die Croûtons) 1 EL

   mittlere Hitze

7. Die Butter für den Abschluss in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze 1 Min. schmelzen; sobald sie schäumt, den Herd ausschalten und Chiliflocken und Minze einrühren. Die Chili erst ohne Hitze zuzugeben verhindert, dass sie verbrennt und bitter wird. Die Suppe in Schalen füllen, mit der roten Butter beträufeln, Croûtons daraufgeben und sofort servieren.

   In diesem SchrittButter (zum Abschluss) 20 gTürkische Chiliflocken (Pul Biber) ½ TLGetrocknete Minze ½ TL

   mittelschwache Hitze