Mercimek Çorbası (türkische Rote-Linsen-Suppe)

Zubereitung

1. Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser mit der Hand reibend 3–4-mal waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. So verschwinden Oberflächenstärke und Staub, die Suppe schäumt weniger und schmeckt klarer. Zwiebel und Möhre schälen und in kleine, 1 cm große Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl in einem 18 cm großen Topf auf mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel und Möhre 5 Min. andünsten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Nicht bräunen lassen, sonst wird die Suppe trüb in der Farbe.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Möhre (klein) ½ Stk.

   mittlere Hitze

3. Das Tomatenmark zugeben und auf mittlere Hitze 1 Min. unter Rühren im Öl auflösen. Es verliert den rohen Geschmack und wird dunkler rot.

   In diesem SchrittTomatenmark ½ EL

   mittlere Hitze

4. Linsen, Wasser und Kreuzkümmel zugeben und auf starke Hitze aufkochen (etwa 5 Min.). Aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und 20 Min. köcheln lassen; ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Fertig ist sie, wenn die Linsen zerfallen sind und sich die Möhre mit einem Löffel leicht am Topfrand zerdrücken lässt.

   In diesem SchrittRote Linsen 100 gHeißes Wasser (oder Hühnerbrühe) 650 mlKreuzkümmel, gemahlen ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Den Herd ausschalten und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren; dabei den Mixfuß ganz eingetaucht lassen, damit die heiße Suppe nicht spritzt. Ist sie zu dick, nach und nach etwas heißes Wasser zugeben, bis sie cremig fließt. Salzen, pfeffern und auf schwache Hitze 2 Min. unter Rühren erwärmen, dann abschmecken.

   In diesem SchrittSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   schwache Hitze

6. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze 1 Min. schmelzen; sobald sie schäumt, vom Herd nehmen und Chiliflocken und getrocknete Minze einrühren. Die rote Butter über die angerichtete Suppe träufeln und mit Zitronenspalten servieren. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Essen macht sie richtig frisch.

   In diesem SchrittButter (zum Abschluss) 15 gTürkische Chiliflocken (Pul Biber) ½ TLGetrocknete Minze ½ TLZitrone, in Spalten ½ Stk.

   mittelschwache Hitze