Mexikanische Torta de Milanesa

Zubereitung

1. Ist das Filet dick, flach hinlegen und waagerecht in zwei dünne Schnitzel schneiden. Zwischen Folie gleichmäßig 5 mm dünn klopfen und beidseitig mit Salz und Knoblauchpulver würzen. Eine Portion ist ein Schnitzel etwa in Brötchengröße. Brett, Messer und Hände nach dem Umgang mit rohem Hähnchen sofort waschen.

   In diesem SchrittHähnchenbrustfilet 260 gSalz ½ TLKnoblauchpulver ½ TL

2. Das Ei in einer breiten Schüssel verquirlen, die Brösel auf einem Teller verteilen. Jedes Schnitzel durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und mit der flachen Hand beidseitig in die Brösel drücken. Restliches Ei wegwerfen.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Feine Semmelbrösel 90 g

3. Die Füllung vorbereiten: Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln, Limettensaft darüberpressen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Tomate in 5 mm dicke Scheiben, rote Zwiebel in sehr dünne Ringe und den Salat in 1 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Limette ½ Stk.Tomate 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Römersalatblätter 2 Stk.

4. Das Öl etwa 7 mm hoch in eine 26 cm Pfanne gießen und bei mittelstarke Hitze 5 Min. auf 170 °C erhitzen. Ein Brösel sollte sofort zischen und aufschwimmen; raucht das Öl, die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl oder neutrales Öl zum Braten 200 ml

   mittelstarke Hitze

5. Ein Schnitzel vom Körper weg ins Öl legen und bei mittelstarke Hitze 3 Min. goldbraun braten, wenden und weitere 3 Min. braten. Gleich nach dem Wenden den Käse darauflegen, damit er weich wird, während die zweite Seite brät. Die dickste Stelle anschneiden: Nicht mehr rosa und klarer Saft (74 °C) bedeutet gar. In 2 Durchgang/Durchgängen braten und auf einem Gitter abtropfen lassen.

   In diesem SchrittOaxaca-Käse oder Mozzarella in Scheiben 80 g

   mittelstarke Hitze

6. Die Bohnen mit 1 bis 2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlere Hitze 3 Min. unter Rühren erwärmen, bis sie weich und streichfähig sind. Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne bei gleicher Hitze 1 Min. 30 Sek. knusprig rösten.

   In diesem SchrittRefried Beans aus der Dose 120 gKnusprige Brötchen (Bolillo, Telera) oder kurze Baguettes 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die Bohnen auf die unteren Hälften streichen, darauf die Milanesa mit Käse, Avocado, Tomate, Zwiebel, Jalapeños und Salat schichten. Die Mayonnaise auf die Schnittfläche der Deckel streichen, zuklappen, mit der Handfläche fest andrücken, halbieren und sofort essen.

   In diesem SchrittEingelegte Jalapeño-Scheiben 2 ELMayonnaise 2 EL