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Argentinien, Amerika · Milanesa (argentinisches Rinderschnitzel)

Ofen-Milanesa a caballo Reisbowl

Hähnchen-Milanesa mit vorgerösteten Parmesanbröseln knusprig im Ofen gebacken, in Streifen auf Reis, mit weichem Spiegelei und reichlich Chimichurri.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHähnchen vollständig durchgaren (74 °C). Kleinkindern, Schwangeren, älteren und immungeschwächten Menschen das Eigelb fest gebraten servieren.

Zubereitung

  1. Den Reis in 2 bis 3 Wassern waschen, bis das Wasser fast klar ist, und mit der abgemessenen Wassermenge in einen 16 cm Topf geben. Offen bei starke Hitze aufkochen, dann zudecken, auf schwache Hitze schalten und garen. Herd ausschalten und den Reis zugedeckt, ohne den Deckel zu heben, 10 Minuten ziehen lassen.

    In diesem SchrittLangkornreis 140 gWasser (für den Reis) 230 ml

    starke Hitze→schwache Hitze

  2. Chimichurri anrühren: Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und Essig in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann das Olivenöl dazugießen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Jetzt den Ofen auf 220 °C vorheizen.

    In diesem SchrittGlatte Petersilie, sehr fein gehackt 6 ELGetrockneter Oregano 1 TLKnoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Chiliflocken ½ TLSalz (für das Chimichurri) ¼ TLRotweinessig 4 TLNatives Olivenöl extra 3 EL

  3. Brösel und Sonnenblumenöl in eine trockene 22 cm Pfanne geben und bei mittlere Hitze unter ständigem Rühren gleichmäßig goldbraun rösten. Sie verbrennen schnell, also dabeibleiben. Vom Herd nehmen, den Parmesan untermischen und auf einem breiten Teller abkühlen lassen. Durch das Vorrösten wird die Ofen-Milanesa goldbraun wie frittiert, ganz ohne Frittieren.

    In diesem SchrittFeine Semmelbrösel 75 gSonnenblumenöl (zum Rösten der Brösel) 2 ELParmigiano Reggiano, fein gerieben 2 EL

    mittlere Hitze

  4. Das Filet waagerecht dünner schneiden, zwischen Folie gleichmäßig 1 cm dick klopfen und salzen. In einer breiten Schüssel das Ei mit dem Senf verquirlen, das Hähnchen durchziehen und mit der Handfläche fest in die gerösteten Brösel drücken. Restliches Ei wegwerfen, Hände und Brett nach dem rohen Hähnchen waschen.

    In diesem SchrittHähnchenbrustfilet 240 gSalz (für das Hähnchen) ½ TLEi (zum Panieren) 1 Stk.Dijon-Senf 1 TL

  5. Das Hähnchen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes 30×40 cm Blech legen (wenn möglich auf ein Gitter) und bei 220 °C im Ofen backen. Die dickste Stelle anschneiden: Nicht mehr rosa und klarer Saft (74 °C) bedeutet fertig. 2 Minuten ruhen lassen.

    Ofen

  6. Währenddessen das Öl in einer 20 cm beschichteten Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und das Eigelb noch weich ist. Für festes Eigelb 1 bis 2 Minuten zugedeckt weiterbraten.

    In diesem SchrittEier (für Spiegeleier) 2 Stk.Neutrales Öl (für die Eier) 1 TL

    mittlere Hitze

  7. Den Reis in Schalen füllen, die Milanesa in 2 cm breite Streifen schneiden, darauflegen und mit je einem Spiegelei krönen; in Argentinien heißt das a caballo, also hoch zu Ross. Halbierte Kirschtomaten dazugeben und reichlich Chimichurri darüberlöffeln.

    In diesem SchrittKirschtomaten 120 g

Küchentipp

Der ganze Trick ist das Vorrösten der Brösel; ungeröstet bleiben sie im Ofen blass. Chimichurri schmeckt am nächsten Tag noch besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Für eine Rindfleischversion Oberschale auf 5 mm klopfen und bei 220 °C nur 8 bis 10 Minuten backen.

Beim Camping

Chimichurri und geröstete Brösel zu Hause vorbereiten, dann halbiert sich die Arbeit am Platz. Statt im Ofen das panierte Hähnchen in einer Pfanne mit Deckel oder im Dutch Oven mit etwas Öl bei mittelschwacher Hitze 5 bis 6 Minuten pro Seite garen. Den Reis im Campingtopf kochen und das Hähnchen in der Kühlbox unter 5 °C lagern.