Milanesa (argentinisches Rinderschnitzel)

Zubereitung

1. Fettränder und die zähe silbrige Haut am Rand jeder Scheibe abschneiden. Die Scheiben einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder dem Boden eines kleinen Topfes von der Mitte nach außen gleichmäßig 5 mm dünn klopfen. Den Rand 2- bis 3-mal leicht einschneiden, damit sich das Fleisch in der Pfanne nicht wölbt. Eine Portion ist eine große oder zwei kleinere Scheiben.

   In diesem SchrittRinderoberschale oder Hüfte, dünne Scheiben 300 g

2. In einer tiefen Form die Eier mit Knoblauch, Petersilie, Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Das Fleisch hineinlegen, wenden, bis jede Scheibe bedeckt ist, abdecken und 30 Min. kalt stellen. So machen es die Argentinier: Das Fleisch wird gewürzt und die Panade hält besser. Über Nacht geht auch.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Glatte Petersilie, gehackt 2 ELSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

3. Die Brösel auf einem großen Teller verteilen. Eine Scheibe herausheben, überschüssiges Ei abtropfen lassen, auf die Brösel legen, mit weiteren Bröseln bedecken und mit der flachen Hand beidseitig kräftig andrücken, damit die Panade fest haftet. Lose Brösel abschütteln und die Scheiben nebeneinander auf ein Blech legen. Die restliche Eimischung wegwerfen, weil rohes Fleisch darin lag, und die Hände waschen.

   In diesem SchrittFeine Semmelbrösel 110 g

4. Das Öl etwa 1 cm hoch in eine 26 cm Pfanne gießen und bei mittelstarke Hitze 5 Min. auf etwa 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein paar Brösel hineingeben: Sie sollten sofort zischen und aufschwimmen. Raucht das Öl, ist es zu heiß; die Pfanne dann eine Minute vom Herd ziehen. Kinder fernhalten und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl oder neutrales Öl zum Braten 250 ml

   mittelstarke Hitze

5. Eine Milanesa vom Körper weg ins Öl gleiten lassen, damit Spritzer nicht zu Ihnen fliegen. Bei mittelstarke Hitze 2 Min. 30 Sek. braten, bis die Unterseite gleichmäßig goldbraun ist, mit Pfannenwender und Zange wenden und weitere 2 Min. braten. Das Fleisch ist dünn und daher durchgegart, sobald beide Seiten goldbraun sind. In 2 Durchgang/Durchgängen braten, ohne die Pfanne zu überladen, und dazwischen dunkle Brösel abschöpfen.

   mittelstarke Hitze

6. Auf einem Gitter oder Küchenpapier 1 Minute abtropfen lassen. Die Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen, zum Beträufeln bei Tisch. In Argentinien isst man dazu Kartoffelpüree, Pommes oder einen einfachen Salat.

   In diesem SchrittZitrone 1 Stk.