Milanesa a la Napolitana

Zubereitung

1. Zuerst die Sauce: Olivenöl, Tomaten, die Hälfte des Oreganos und etwas Salz in einem kleinen 16 cm Topf bei mittlere Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze schalten und 10 Min. einköcheln lassen. Sie ist dick genug, wenn ein über den Boden gezogener Löffel kurz eine Spur hinterlässt; zu flüssige Sauce weicht die Kruste auf.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELStückige Tomaten aus der Dose oder Passata 180 gGetrockneter Oregano ½ TLSalz (für die Sauce) nach Geschmack

   mittlere Hitze→schwache Hitze

2. Sehnen und Fett entfernen, das Fleisch zwischen Folie gleichmäßig 5 mm dünn klopfen und die Ränder einschneiden. In einer tiefen Form Eier mit Knoblauch, Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, das Fleisch hineinlegen, abdecken und 1 Std. kalt stellen. Der Senf gibt würzige Tiefe und macht das Fleisch zarter.

   In diesem SchrittRinder-Nuss oder Oberschale 360 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackEier 2 Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Glatte Petersilie, gehackt 2 ELDijon-Senf 1 TL

3. Doppelt panieren: Jede Scheibe fest in die Brösel drücken, kurz noch einmal durch das restliche Ei in der Form ziehen und erneut in die Brösel drücken. Die dickere Kruste bleibt unter Sauce und Käse knusprig. Auf einem Blech 15 Min. kalt stellen, damit die Panade fest wird. Restliches Ei wegwerfen, Hände waschen.

   In diesem SchrittFeine Semmelbrösel 160 g

4. Den Ofen 10 Min. auf 230°C vorheizen, wenn möglich mit Oberhitze bzw. Grill, und ein Blech mit Backpapier auslegen.

   Ofen

5. Das Öl 1 cm hoch in eine 26 cm Pfanne gießen und bei mittelstarke Hitze 5 Min. auf 170 °C erhitzen. Ein Brösel sollte sofort zischen und aufschwimmen; raucht das Öl, die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Kinder fernhalten und am Herd bleiben.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl zum Braten 300 ml

   mittelstarke Hitze

6. Eine Milanesa vom Körper weg ins Öl legen und bei mittelstarke Hitze 3 Min. braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist, dann wenden und weitere 2 Min. 30 Sek. braten. Weil das Fleisch dünn ist, ist es bei goldbraunen Seiten durchgegart. In 2 Durchgang/Durchgängen braten und auf einem Gitter statt auf Papier abtropfen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt.

   mittelstarke Hitze

7. Die Milanesas auf das 30×40 cm Blech legen. Jeweils dünn mit Sauce bestreichen und dabei 1 cm Rand frei lassen (Sauce am Rand weicht die Kruste auf), dann Schinken, Mozzarella und restlichen Oregano darauf verteilen. Im Ofen 6 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, Blasen wirft und ein paar braune Flecken hat.

   In diesem SchrittKochschinken in Scheiben 2 Stk.Mozzarella, in Scheiben oder gezupft 120 gGetrockneter Oregano ½ TL

   Ofen

8. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen, 1 Minute warten und sofort servieren. In Buenos Aires gehören Pommes frites dazu.