Pie mit karamellisierten Zwiebeln, scharf angebratenem Rinderhack und gereiftem Cheddar

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter und etwas Salz in eine 24 cm Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittelschwacher Hitze 18 Min. tief goldbraun und süß schmoren. Alle 3–4 Minuten rühren; setzen sie an, 1 Esslöffel Wasser zugeben und den Boden abkratzen. In eine Schüssel geben.

   In diesem SchrittZwiebeln 1 Stk.Butter 13 gSalz ⅛ TL

   mittelschwache Hitze

2. In derselben 24 cm Pfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, das Hack wie ein großes Patty flach drücken und 3 Min. ohne Rühren anbraten. Hat die Unterseite eine dunkelbraune Kruste, wenden, zerkleinern und 3 Minuten weiterbraten. Bei ×2 das Fleisch in zwei Hälften anbraten, damit es nicht im eigenen Saft kocht. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 320 gKnoblauchzehen 1 Stk.Tomatenmark 2 TL

   starke Hitze

3. Die Hälfte des Mehls darüberstäuben und 1 Minute rühren, dann nach und nach die Brühe angießen und den Bratensatz lösen. Worcestershiresauce, Thymian, Pfeffer, das restliche Salz und die Zwiebeln zugeben und bei mittelschwacher Hitze 15 Min. köcheln, bis die Sauce einen Löffel dick überzieht. Thymianstiele entfernen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 2½ TLRinderbrühe 220 mlWorcestershiresauce 1 TLThymianzweige 1 Stk.Grob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLSalz 0.6 TL

   mittelschwache Hitze

4. In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen, das restliche Mehl 1 Minute anschwitzen, dann die Milch nach und nach einrühren und bei mittelschwacher Hitze 2 Min. köcheln, bis sie dick ist. Vom Herd nehmen und 60 % des Cheddars darin schmelzen. Hackfüllung und Käsesauce getrennt in breiten Schalen 25 Min. abkühlen lassen; kalte Füllungen halten den Teig knusprig.

   In diesem SchrittButter 13 gWeizenmehl (Type 405) 2½ TLMilch 100 mlGeriebener gereifter Cheddar 48 g

   mittelschwache Hitze

5. Den Ofen mit einem leeren Blech darin auf 210 °C vorheizen. 2 × 12 cm beschichtete Pastetenförmchen mit Mürbeteigkreisen auslegen, die 4 cm größer sind, mit dem Hack füllen, je einen Löffel Käsesauce daraufstreichen und den restlichen Cheddar darüberstreuen. Ränder mit Ei bestreichen, mit Blätterteig abdecken, mit einer Gabel verschließen, ein Dampfloch einschneiden und zweimal mit Ei bestreichen.

   In diesem SchrittTiefgekühlter ausgerollter Mürbeteig 220 gTiefgekühlter Butterblätterteig 140 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Geriebener gereifter Cheddar 32 g

6. Auf dem heißen Blech im Ofen bei 210 °C 25 Min. backen, bis die Deckel hoch aufgegangen und tief goldbraun und die Böden knusprig sind. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen. Im Anschnitt sollten Schichten aus Hack, Käsesauce und geschmolzenem Cheddar zu sehen sein.

   Ofen