Mince and Cheese Pie (neuseeländische Hackfleisch-Käse-Pastete)

Zubereitung

1. Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel etwa 3 Minuten weich dünsten. Das Hackfleisch zugeben, mit dem Pfannenwender zerkleinern und insgesamt 7 Min. braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und einige Stellen gebräunt sind. Tritt viel Flüssigkeit aus, weiterbraten, bis sie verdampft ist; die Bräunung bringt den Geschmack.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Rinderhackfleisch 300 g

   mittelstarke Hitze

2. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute mitrühren, dann die Brühe nach und nach angießen und Klümpchen glatt rühren; Worcestershiresauce, Ketchup und Pfeffer zugeben. Aufkochen, auf mittelschwache Hitze schalten und 12 Min. köcheln, ab und zu rühren. Es soll eine dicke Sauce entstehen, die nicht von einem schräg gehaltenen Löffel läuft, sonst weicht der Boden durch. Abschmecken und salzen (bei salziger Brühe weglassen).

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 4 TLRinderbrühe 180 mlWorcestershiresauce 1 TLTomatenketchup 2 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseSalz nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

3. Die Füllung auf einem großen Teller verteilen und 20 Min. abkühlen lassen. Heiße Füllung schmilzt den buttrigen Teig und macht den Boden matschig. Inzwischen die Teigplatten etwa 10 Minuten aus dem Gefrierfach nehmen, bis sie biegsam sind, und den Ofen mit einem leeren Backblech darin auf 200 °C vorheizen.

4. 2 × 12 cm Pastetenförmchen buttern. Mürbeteigkreise ausschneiden, die 4 cm größer sind als die Förmchen, und fest in Boden und Rand drücken. Mit der abgekühlten Füllung füllen, reichlich Cheddar daraufgeben und den Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem etwas größeren Blätterteigkreis abdecken, den Rand mit einer Gabel andrücken und Überstehendes abschneiden. Oben zwei kleine Schlitze für den Dampf einschneiden und mit Ei bestreichen.

   In diesem SchrittButter (für die Förmchen) 5 gTiefgekühlter ausgerollter Mürbeteig 220 gGeriebener kräftiger Cheddar 60 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Tiefgekühlter ausgerollter Blätterteig 140 g

5. Die Pasteten auf das heiße Blech setzen und im Ofen bei 200 °C 25 Min. backen, bis die Deckel hoch aufgegangen und tief goldbraun sind und der Boden goldbraun ist, wenn man ein Förmchen leicht anhebt.

   Ofen

6. 5 Min. ruhen lassen, dann aus den Förmchen lösen. Die Füllung ist sehr heiß, also vorsichtig; auf Kiwi-Art aus der Hand mit einem Klecks Ketchup essen.