Rotwein-Schmorfleisch-Cheddar-Pie

Zubereitung

1. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Nasses Fleisch kocht, statt zu bräunen.

   In diesem SchrittRinderbrust oder Schulter (am Stück) 240 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach GeschmackWeizenmehl (zum Bestäuben des Fleisches) 3 TL

2. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen (Herd auf mittelstarke Hitze) und das Fleisch in 1 Portion(en) 5 Min. kräftig anbraten, mit Abstand zwischen den Stücken, bis es rundum tiefbraun ist. Herausnehmen. Den braunen Bratensatz im Topf lassen, er bringt den Geschmack.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Die Hitze reduzieren (Herd auf mittlere Hitze), Zwiebel und Knoblauch in denselben Topf geben und 4 Min. weich dünsten, dann das Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und 2 Min. kochen, dabei den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.

   In diesem SchrittZwiebel (fein gewürfelt) 80 gKnoblauchzehen (gehackt) 1 Stk.Tomatenmark 1 TLTrockener Rotwein 80 ml

   mittlere Hitze

4. Im 18 cm-Topf Fleisch, Brühe, Worcestershiresauce, Thymian und Lorbeer zusammengeben. Aufkochen (Herd auf mittelstarke Hitze), Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und 1 Std. 30 Min. schmoren. Fertig ist es, wenn das Fleisch unter Löffeldruck zerfällt und die Sauce sämig ist. Lorbeer entfernen, abschmecken und 30 Min. vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittRinderbrühe 180 mlWorcestershiresauce 1 TLThymian 2 PriseLorbeerblatt 1 Stk.Salz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

5. 2 Förmchen mit Mürbeteig auslegen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, großzügig mit der kalten Füllung füllen und mit Cheddar bestreuen.

   In diesem SchrittAnzahl Pies (Förmchen mit 10 bis 12 cm) 2 Stk.Mürbeteig (für den Boden) 160 gGereifter Cheddar (grob gerieben) 40 g

6. Mit Blätterteig abdecken und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. In die Mitte einen Schlitz schneiden, mit Ei bestreichen und 10 Min. kalt stellen; kalter Blätterteig geht höher auf.

   In diesem SchrittBlätterteig (für den Deckel) 80 gEi zum Bestreichen 1 Stk.

7. Im Ofen bei 200 °C 25 Min. backen, bis die Deckel aufgegangen und tief goldbraun sind. 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen. Bei 3 oder 4 Pies kühlt der Ofen etwas ab, daher ein paar Minuten länger.

   Ofen