Miso-Tomaten-Minestrone

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereiten. Zwiebel und Karotte in 1 cm große Würfel schneiden, den Daikon in 5 mm dicke Viertelscheiben. Den Kohl in 2 cm große Quadrate schneiden; bei den Shiitake die Stiele entfernen und die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in 1 cm breite Streifen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Olivenöl und Speck in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben und bei mittlere Hitze 3 Min. auslassen. Zwiebel, Karotte und Daikon zugeben und weitere 4 Min. anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse rundum glänzt.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 TLBacon (Frühstücksspeck) 40 gZwiebel 80 gKarotte 60 gDaikon-Rettich 80 g

   mittlere Hitze

3. Tomaten, Dashi und Shiitake zugeben, bei starke Hitze aufkochen und den Schaum abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 12 Min. köcheln lassen. Weiter geht es, wenn der Daikon glasig ist und ein Stäbchen leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittGehackte Tomaten aus der Dose 200 gDashi (japanische Brühe aus Kombu und Bonito) 600 mlFrische Shiitake-Pilze 2 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Kohl und Makkaroni zugeben und bei mittlere Hitze 8 Min. köcheln, dabei ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht ansetzen, bis sie weich sind.

   In diesem SchrittWeißkohl 80 gKleine Makkaroni 30 g

   mittlere Hitze

5. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren. Das Miso in eine Kelle geben, etwas Brühe dazu, mit Stäbchen auflösen und in den Topf rühren. Nach dem Miso nicht mehr kochen lassen, sonst verfliegt das Aroma. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Miso einrühren.

   In diesem SchrittHelles Miso (Shiro-Miso) 1½ EL

   schwache Hitze

6. Den Herd ausschalten, die Butter zugeben und schmelzen lassen, in Schalen füllen und großzügig mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

   In diesem SchrittButter 10 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.