Genueser Minestrone mit Pesto

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereiten. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln (3–4 mm), Knoblauch hacken. Kartoffel und Zucchini in 1,5 cm große Würfel schneiden; die grünen Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Cannellini abspülen und abtropfen lassen. Basilikumblätter abzupfen, waschen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

2. Das Olivenöl in einem Topf mit 20 cm Durchmesser erhitzen, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und bei mittelschwache Hitze 10 Min. langsam dünsten. So lange, bis das Gemüse süßlich duftet, sehr weich und an den Rändern gerade goldgelb ist; das gibt der Brühe Tiefe.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELZwiebel 80 gKarotte 70 gStaudensellerie 60 gKnoblauchzehen 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. Kartoffel, Brühe und Parmigiano-Rinde zugeben, bei starke Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und 15 Min. leise köcheln lassen. Die Rinde wird weich und gibt einen kräftig-würzigen Geschmack an die Brühe ab.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffel 140 gGemüsebrühe 700 mlParmigiano-Rinde (5-cm-Stücke) 1 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Währenddessen das Pesto zubereiten. Im Mörser Knoblauch mit dem groben Salz zu einer Paste zerstoßen, Pinienkerne zugeben und zerdrücken, dann das Basilikum portionsweise zugeben und mit kreisenden Bewegungen zu einer tiefgrünen Paste zerreiben. Zum Schluss beide Käsesorten untermischen und das Olivenöl in dünnem Strahl einrühren. Das dauert etwa 6 Min.. Im Mixer nur kurz pulsieren, damit das Basilikum durch die Wärme nicht dunkel wird.

   In diesem SchrittKnoblauch (für das Pesto) ½ Stk.Grobes Meersalz (für das Pesto) 1 PrisePinienkerne 10 gBasilikumblätter (für das Pesto) 20 gParmigiano Reggiano, gerieben (für das Pesto) 15 gPecorino Romano, gerieben 8 gNatives Olivenöl extra (für das Pesto) 35 ml

5. Grüne Bohnen, Zucchini, Cannellini und Nudeln zugeben und bei mittlere Hitze 10 Min. köcheln. Ein paar Kartoffel- und Bohnenstücke mit der Kelle an der Topfwand zerdrücken, das bindet die Brühe auf natürliche Weise. Fertig, wenn die Nudeln weich und die Bohnen noch leuchtend grün sind.

   In diesem SchrittGrüne Bohnen 80 gZucchini 120 gCannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft 120 gKleine Suppennudeln (Ditalini o. Ä.) 40 g

   mittlere Hitze

6. Die Parmigiano-Rinde herausnehmen und mit Salz abschmecken. Bei ausgeschaltetem Herd (Herd aus) die Suppe 3 Min. etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte des Pestos einrühren. In kochender Suppe verliert das Basilikum sein Aroma und wird trüb.

   In diesem SchrittSalz nach Geschmack

   Herd aus

7. In Schalen füllen und jede Portion mit einem Löffel des restlichen Pestos krönen. Beim Essen unterrühren.