Minestrone

Zubereitung

1. Das ganze Gemüse vorbereiten. Zwiebel, Karotte und Sellerie in 5 mm kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Kartoffel und Zucchini in 1,5 cm große Würfel, den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden; gleich große Stücke garen gleichmäßig. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

2. Den Großteil des Olivenöls in einem Topf mit 20 cm Durchmesser erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und bei mittelschwache Hitze 8 Min. andünsten. Wenn die Zwiebel glasig und das Gemüse weich ist, den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten. Dieses Soffritto ist die Geschmacksbasis der Suppe: langsam garen, ohne dass es Farbe nimmt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELZwiebel 80 gKarotte 70 gStaudensellerie 60 gKnoblauchzehen 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. Kartoffel und Tomaten zugeben und bei mittlere Hitze 3 Min. unter Rühren mitgaren, damit die rohe Säure der Tomaten verfliegt.

   In diesem SchrittKartoffel 120 gGehackte Tomaten aus der Dose 200 g

   mittlere Hitze

4. Die Brühe angießen, bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und 15 Min. köcheln lassen. Weiter geht es, wenn die Kartoffel fast weich ist und eine Messerspitze leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittGemüsebrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) 700 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Zucchini, Kohl, Bohnen und Nudeln zugeben und bei mittlere Hitze 10 Min. köcheln. Oft umrühren, damit die Nudeln nicht am Boden ansetzen, und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick wird. Fertig, wenn die Nudeln weich sind.

   In diesem SchrittZucchini 120 gKohl (am besten Wirsing) 80 gCannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft 120 gKleine Suppennudeln (Ditalini o. Ä.) 40 g

   mittlere Hitze

6. Den Herd ausschalten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumblätter hineinzupfen. Zugedeckt 5 Min. ziehen lassen: Die Aromen verbinden sich, und die Suppe hat eine angenehme Esstemperatur.

   In diesem SchrittSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach GeschmackBasilikumblätter 4 Stk.

7. In Schalen füllen, mit Parmigiano bestreuen und mit einem Faden des restlichen Olivenöls beträufeln. Dazu passt knuspriges Brot.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 20 gNatives Olivenöl extra ½ EL