Geröstete Minestrone-Salat-Bowl
Gemüse und Cannellini aus der Minestrone im Ofen knusprig geröstet, auf kleinen Nudeln und mit Zitrone massiertem Grünkohl, mit gehobeltem Parmigiano: eine warme Salat-Bowl.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C stellen und vorheizen (Ofen). Inzwischen die Karotte schräg in 1 cm dicke Scheiben, die Zucchini in 2 cm große Stücke und die rote Zwiebel in 2 cm breite Spalten schneiden; die Kirschtomaten ganz lassen. Die Bohnen abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit ihre Haut im Ofen knusprig wird.
OfenGemüse und Bohnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (30×25 cm) geben, den Großteil des Olivenöls, Salz und Oregano zufügen und mit den Händen vermengen. Alles in einer Lage ausbreiten, ohne dass sich etwas überlappt, damit es goldbraun röstet statt zu dämpfen.
In diesem SchrittKarotte 120 gZucchini 160 gRote Zwiebel 80 gKirschtomaten 160 gCannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft 140 gNatives Olivenöl extra 1½ ELSalz (für das Gemüse) ¾ TLGetrockneter Oregano 1 TL
Im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Gemüseränder gebräunt sind, die Tomaten aufplatzen und die Bohnen außen knusprig sind.
OfenWährend das Gemüse röstet, das Wasser in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei starke Hitze in etwa aufkochen, salzen und die Nudeln kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2 lSalz (für das Nudelwasser) 1½ TLKleine Nudeln (Ditalini, Orecchiette o. Ä.) 80 g
starke HitzeDen Zitronensaft in eine große Schüssel pressen und mit dem restlichen Olivenöl und Pfeffer verquirlen. Den Grünkohl von den harten Stielen streifen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit einem Löffel Dressing mit den Händen massieren, bis er dunkler und weich wird. Die abgetropften Nudeln im restlichen Dressing wenden.
In diesem SchrittZitrone ½ Stk.Natives Olivenöl extra 1 ELSchwarzer Pfeffer nach GeschmackGrünkohl (oder Spinat) 40 g
In jede Schale ein Bett aus Grünkohl geben und Nudeln, geröstetes Gemüse und Bohnen darauf verteilen. Den Tomatensaft vom Blech darüberträufeln, Basilikum darüberzupfen und Parmigiano mit dem Sparschäler darüberhobeln. Warm servieren.
In diesem SchrittBasilikumblätter 8 Stk.Parmigiano Reggiano, gehobelt 20 g
Küchentipp
Ist das Blech zu voll, gibt das Gemüse Wasser ab und dämpft statt zu rösten: Für größere Mengen zwei Bleche nehmen. Für die Lunchbox das Dressing getrennt mitnehmen und erst kurz vor dem Essen untermischen. Ein Löffel Ricotta oder Burrata obendrauf macht daraus ein Café-Gericht.
Beim Camping
Statt im Ofen eine Gusseisenpfanne auf den Grill stellen und Gemüse und Bohnen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unter häufigem Wenden rösten; die rauchigen Röstaromen sind sogar noch besser. Die Nudeln zu Hause kochen und mit Olivenöl vermengen, dann reicht ein Kocher.