Rigatoni mit Berbere-Linsenragù

Zubereitung

1. Zwiebel und Karotte in 5 mm kleine Würfel schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben. Die Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt.

2. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (24 cm) erhitzen, Zwiebel und Karotte zugeben und bei mittlere Hitze 7 Min. dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und die Ränder leicht Farbe nehmen.

   In diesem Schrittnatives Olivenöl extra 1½ ELZwiebel 1 Stk.Karotte 60 g

   mittlere Hitze

3. Knoblauch, Berbere und Tomatenmark zugeben und bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter Rühren anschwitzen, bis sich das Öl rot färbt und es duftet.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Berbere-Gewürz 1 ELTomatenmark 1 EL

   mittelschwache Hitze

4. Linsen, stückige Tomaten und Wasser zugeben, halb zudecken und bei mittelschwache Hitze 20 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Sind die Linsen zerfallen und ist die Sauce dick wie eine Bolognese, mit Salz abschmecken.

   In diesem Schrittrote Linsen (gewaschen) 80 gstückige Tomaten aus der Dose 200 gWasser 320 mlSalz nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

5. Währenddessen das Wasser (2.5 L) in einem großen Topf bei starke Hitze zum Kochen bringen (10 Min.) und das grobe Salz zugeben. Die Pasta darin bei mittelstarke Hitze 10 Min. kochen, eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittWasser für die Pasta 2½ lgrobes Salz (für das Nudelwasser) 1½ TLRigatoni oder Penne 180 g

   starke Hitze→mittelstarke Hitze

6. Die abgetropfte Pasta mit der Butter und 3–4 EL Nudelwasser in die Ragù-Pfanne geben und bei mittlere Hitze 2 Min. kräftig durchschwenken, bis die Sauce glänzt und an der Pasta haftet. Mit Parmigiano und Petersilie bestreut servieren.

   In diesem SchrittButter 15 gParmigiano Reggiano (gerieben) 30 gglatte Petersilie (gehackt) 4 g

   mittlere Hitze