Äthiopien, Naher Osten & Afrika · Misir Wat (Eintopf aus roten Linsen)

Misir Wat mit selbst gemachtem Niter Kibbeh

Name: Misir Wat mit selbst gemachtem Niter Kibbeh
Cook time: 1 h 2 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Äthiopien
Ingredients: rote Linsen 120 g; rote Zwiebel (sehr fein gehackt, 2–3 mm) 1 Stk.; ungesalzene Butter (für das Niter Kibbeh) 45 g; Bockshornkleesamen (für das Niter Kibbeh) ¼ TL; grüne Kardamomkapseln (für das Niter Kibbeh) 2 Stk.; Kreuzkümmelsamen (für das Niter Kibbeh) ½ TL; gemahlene Kurkuma (für das Niter Kibbeh) ¼ TL; Knoblauchzehen, angedrückt (für das Niter Kibbeh) 1 Stk.; gehackter Knoblauch 1½ TL; gehackter Ingwer 1½ TL; Tomatenmark 1 EL; Berbere-Gewürz 1½ EL; Gemüsebrühe 450 ml; Zitronensaft 1½ TL; grüne Chili (in langen Streifen) 1 Stk.; Salz nach Geschmack

Äthiopischer Eintopf aus roten Linsen wie im Restaurant: langsam geschmorte Zwiebeln und Niter Kibbeh, eine selbst gemachte gewürzte Butter.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 2 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Niter Kibbeh kochen: Butter, angedrückten Knoblauch, leicht zerdrückte Kardamomkapseln, Bockshornklee, Kreuzkümmel und Kurkuma in einen kleinen Topf (14 cm) geben und bei schwache Hitze köcheln lassen, ohne zu rühren. Fertig ist sie, wenn sich der Schaum gelegt hat, die Milchreste am Boden hellgolden sind und es nussig duftet. Durch ein feines Sieb mit Küchenpapier abgießen.
In diesem Schrittungesalzene Butter (für das Niter Kibbeh) 45 gKnoblauchzehen, angedrückt (für das Niter Kibbeh) 1 Stk.grüne Kardamomkapseln (für das Niter Kibbeh) 2 Stk.Bockshornkleesamen (für das Niter Kibbeh) ¼ TLKreuzkümmelsamen (für das Niter Kibbeh) ½ TLgemahlene Kurkuma (für das Niter Kibbeh) ¼ TL
schwache Hitze
Die Linsen 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Die Zwiebel sehr fein hacken (2–3 mm) oder im Zerkleinerer klein hacken.
Nur die Zwiebel ohne Fett in einen Topf mit schwerem Boden (20 cm) geben und bei schwache Hitze unter häufigem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Setzt sie an, einen Löffel Wasser zugeben. Zwei Drittel des Niter Kibbeh dazugeben, auf mittlere Hitze schalten und weitere braten, bis die Zwiebel tiefbraun und marmeladig ist.
In diesem Schrittrote Zwiebel (sehr fein gehackt, 2–3 mm) 1 Stk.
schwache Hitze→mittlere Hitze
Knoblauch, Ingwer, Berbere und Tomatenmark zugeben und bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren anrösten, bis sich die Butter ziegelrot färbt und kräftig duftet. Brennt etwas an, einen Löffel Brühe zugeben.
In diesem Schrittgehackter Knoblauch 1½ TLgehackter Ingwer 1½ TLBerbere-Gewürz 1½ ELTomatenmark 1 EL
mittelschwache Hitze
Linsen und Brühe zugeben, aufkochen lassen und dann bei mittelschwache Hitze köcheln. Alle 3–4 Minuten über den Boden kratzen und bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen. Fertig ist es, wenn die Linsen ganz zerfallen sind und ein dicker, glänzender Eintopf entsteht, der auf dem Löffel stehen bleibt.
In diesem Schrittrote Linsen 120 gGemüsebrühe 450 ml
mittelschwache Hitze
Den Topf vom Herd nehmen (Herd aus), restliches Niter Kibbeh und Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken. Zugedeckt ziehen lassen, mit den Chilistreifen bestreuen und mit Injera oder Fladenbrot servieren.
In diesem SchrittZitronensaft 1½ TLSalz nach Geschmackgrüne Chili (in langen Streifen) 1 Stk.
Herd aus

Küchentipp

Gleich mehr Niter Kibbeh kochen: im verschlossenen Glas hält es sich im Kühlschrank etwa einen Monat. Wer es milder mag, nimmt nur zwei Drittel Berbere und ergänzt die Farbe mit edelsüßem Paprika.

Beim Camping

Das Niter Kibbeh zu Hause kochen und im kleinen Glas mitnehmen, dann beginnt man am Platz direkt mit den Zwiebeln. Campingkocher lassen sich schlecht ganz klein drehen, also einen Topf mit dickem Boden nehmen und öfter rühren als daheim.