Französische Zwiebelsuppe mit Miso

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und von der Wurzel zur Spitze, also längs der Faser, in 3 mm dicke Streifen schneiden. So geschnitten behalten sie beim langen Garen ihre Form.

   In diesem SchrittZwiebeln (mittelgroß, je ca. 200 g) 2 Stk.

2. Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden (22 cm) schmelzen, Zwiebeln und Salz zugeben. Bei mittlere Hitze 10 Min. unter häufigem Rühren zusammenfallen lassen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und weitere 22 Min. schmoren. Setzt sich Braunes am Boden an, 1 EL Wasser zugeben und loskratzen. Fertig sind sie, wenn sie tiefbraun, weich und klebrig wie Marmelade sind. In diesem Schritt steckt der ganze Geschmack, also nicht hetzen.

   In diesem SchrittButter 20 gSalz 1 Prise

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Den Sake angießen und bei mittlere Hitze 1 Min. köcheln lassen, dabei mit einem Holzlöffel alle Röststoffe vom Boden lösen, während der Alkohol verdampft.

   In diesem SchrittSake oder trockener Weißwein 3 EL

   mittlere Hitze

4. Brühe und Lorbeer zugeben und bei mittelschwache Hitze 12 Min. köcheln lassen, damit die Süße der Zwiebeln in die Brühe übergeht. Inzwischen den Ofen auf 230 °C vorheizen.

   In diesem Schrittsalzarme Hühnerbrühe (oder Dashi) 550 mlLorbeerblatt 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Die Baguettescheiben auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 230 °C 4 Min. rösten, bis sie trocken und knusprig sind. Knusprig geröstet weichen sie in der Suppe nicht sofort durch.

   In diesem SchrittBaguettescheiben, 1,5 cm dick 4 Stk.

   Ofen

6. Das Lorbeerblatt entfernen und auf schwache Hitze schalten. Das Miso in eine Kelle geben, mit Brühe glatt rühren und einrühren. 1 Min. erwärmen und vor dem Kochen ausschalten. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Miso zugeben.

   In diesem Schritthelles Miso (Shiro-Miso) 1½ EL

   schwache Hitze

7. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, die Baguettescheiben darauflegen und großzügig mit Käse bestreuen. Die Schalen auf ein Blech stellen und im Ofen bei 230 °C (oder unter dem Grill) 3 Min. überbacken, bis der Käse blubbert und stellenweise bräunt. Die Schalen sind extrem heiß: immer Ofenhandschuhe benutzen und auf einem Teller oder Brett servieren.

   In diesem SchrittGruyère oder Emmentaler, gerieben 60 g

   Ofen