Misosuppe mit Tofu und Wakame
Japans Alltagssuppe: klares, selbst gekochtes Dashi aus Kombu und Bonito mit seidigem Tofu und Wakame, das Miso kurz vor dem Kochen eingerührt, damit sein Aroma bleibt.
Zubereitung
Den Kombu nur mit feuchtem Küchenpapier abwischen, um Staub zu entfernen; den weißen Belag nicht abwaschen, er steckt voller Geschmack. Wasser und Kombu in einen Topf (16 cm) geben und mindestens einweichen. Noch besser über Nacht im Kühlschrank.
In diesem SchrittWasser 450 mlKombu (getrockneter Seetang) 5 g
Den Topf mit dem Kombu bei mittelschwache Hitze aufsetzen und lang langsam erwärmen. Sobald am Topfrand kleine Bläschen aufsteigen, den Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen. Kocht er mit, wird die Brühe schleimig und schmeckt bitter nach Meer.
mittelschwache HitzeAuf mittelstarke Hitze schalten und, sobald es kocht, alle Bonitoflocken auf einmal hineingeben und den Herd ausschalten (Herd aus). Nicht umrühren; warten, bis die Flocken auf den Boden sinken. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und von selbst durchlaufen lassen; ausdrücken macht die Brühe herb. Das ist das Dashi.
In diesem SchrittKatsuobushi (Bonitoflocken) 8 g
mittelstarke Hitze→Herd ausDie Wakame in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und große Stücke mundgerecht schneiden. Den Tofu auf einem Brett oder in der Handfläche in 1,5 cm große Würfel schneiden.
In diesem Schrittgetrocknete, geschnittene Wakame 2 g
Den Topf ausspülen, das Dashi zurückgießen und bei mittlere Hitze erhitzen. Ist es heiß, Tofu und Wakame hineingeben und erwärmen, bis der Tofu ganz durchgewärmt ist. Nicht umrühren, sondern den Topf sanft schwenken, damit der Tofu nicht zerfällt.
In diesem SchrittSeidentofu (oder weicher Tofu) 100 g
mittlere HitzeAuf schwache Hitze zurückschalten. Das Miso in eine Suppenkelle geben, die Kelle halb in die Suppe tauchen und mit Stäbchen rühren, bis sich das Miso klümpchenfrei gelöst hat. erwärmen und ausschalten, sobald es am Topfrand zu perlen beginnt. Kocht Miso, verfliegt sein Aroma und die Suppe schmeckt salziger.
In diesem SchrittMiso (Awase oder helles Miso) 2 EL
schwache HitzeIn Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Das Miso setzt sich ab, deshalb vor dem Trinken kurz mit den Stäbchen umrühren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 2 EL
Küchentipp
Wenig Zeit? Schritte 1 bis 3 auslassen und pro Portion 1/2 TL Instant-Dashi-Granulat in heißem Wasser auflösen. Miso ist unterschiedlich salzig: erst 80 % der Menge einrühren, abschmecken, dann nachlegen. Beim Aufwärmen nie kochen lassen.
Beim Camping
Das Dashi zu Hause kochen und in einer Flasche in der Kühlbox mitnehmen; dann ist die Suppe in einem Topf in 5 Minuten fertig. Den Tofu in der Packung mitnehmen und mit dem Löffel hineingeben; getrocknete Wakame kann direkt in die Suppe und quillt in einer Minute. Wärmt an kalten Morgen sofort durch.