Kimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-Schweinefleisch

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch mundgerecht schneiden und in einer Schüssel mit Gochujang, Sojasauce, Zucker, Ingwer, der Hälfte des Knoblauchs und der Hälfte des Sesamöls kräftig durchkneten und marinieren lassen. Inzwischen die Kochbananen kappen, einritzen, schälen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kimchi fein hacken.

   In diesem SchrittSchweineschulter, in dünnen Scheiben 200 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELSojasauce 2 TLZucker 2 TLFrischer Ingwer, gerieben 1 TLKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL

2. Das Frittieröl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, höchstens halb voll, und bei mittelstarke Hitze 7 Min. auf 170 °C erhitzen. An einem trockenen Holzstäbchen sollten gleichmäßig kleine Bläschen aufsteigen. Nasse Utensilien fernhalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittelstarke Hitze

3. Die Kochbananen vorsichtig hineingeben und bei mittlere Hitze 8 Min. unter Wenden frittieren, bis sie hellgolden sind und eine Gabel leicht hineingleitet. Durchgänge: 1×. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, Herd ausschalten und das Öl im Topf abkühlen lassen.

   In diesem SchrittGrüne Kochbananen (groß) 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, das marinierte Fleisch ausbreiten und 5 Min. pfannenrühren, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und die Ränder leicht karamellisiert sind. Gochujang brennt schnell an; raucht es, die Hitze etwas reduzieren. Fleisch auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 1 EL

   mittelstarke Hitze

5. Ohne die Pfanne auszuwischen Kimchi und die Hälfte der Butter hineingeben und bei mittlere Hitze 2 Min. braten, bis das Kimchi glänzt und weich ist. Brühe angießen, den Bratensatz vom Boden lösen, einmal aufkochen und den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi, gehackt 100 gButter 13 gHühnerbrühe oder Wasser 60 ml

   mittlere Hitze

6. Die heißen Kochbananen portionsweise im Mörser mit dem entsprechenden Anteil des restlichen Knoblauchs, der Butter und des Sesamöls sowie dem Kimchi samt Flüssigkeit stampfen, bis die Masse zusammenhält, aber noch etwas Biss hat.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Butter 13 gGeröstetes Sesamöl 1 TL

7. Jede Portion in eine kleine Schüssel drücken, auf einen Teller stürzen und reichlich Gochujang-Schweinefleisch darauf häufen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.Geröstete Sesamsaat 1 TL