Käsegefüllte Mofongo-Bällchen mit Mayo-Ketchup

Zubereitung

1. Kochbananen kappen, einritzen, schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Das Wasser in einen Topf mit 20 cm Durchmesser geben und bei starke Hitze in etwa 10 Min. sprudelnd aufkochen.

   In diesem SchrittWasser (zum Kochen) 1½ l

   starke Hitze

2. Salz und Kochbananen zugeben und bei mittelstarke Hitze 16 Min. kochen, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet und die Ränder leicht durchscheinend wirken, wie bei gekochten Kartoffeln. Durch Kochen statt Frittieren braucht es keinen Topf heißes Öl.

   In diesem SchrittSalz (für das Kochwasser) 1½ TLGrüne Kochbananen (groß) 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Währenddessen Mayonnaise, Ketchup und Limettensaft zum Mayo-Ketchup verrühren und kalt stellen. Mozzarella in 1,5 cm große Würfel schneiden, Schweinekrusten im Zipbeutel mit dem Nudelholz fein zerdrücken und den Knoblauch sehr fein hacken.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKetchup 1½ ELLimette ¼ Stk.

4. Kochbananen abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser aufheben, und zurück in den Topf geben. Noch heiß Butter, Knoblauch und zerdrückte Krusten zugeben und mit Stampfer oder Gabel zerdrücken. Bröselt die Masse, esslöffelweise Kochwasser zugeben, bis sie wie ein Teig zusammenhält. 5 Min. abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt.

   In diesem SchrittWeiche Butter 25 gKnoblauchzehen 3 Stk.Chicharrón (knusprige Schweinekrusten) 40 g

5. Mit leicht feuchten Händen etwa 2 Esslöffel Masse flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und zu einer Kugel verschließen, ohne Lücken, damit kein Käse ausläuft. Ergibt: ≈10.

   In diesem SchrittMozzarella am Stück (Pizzakäse, wenig Feuchtigkeit) 60 g

6. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlere Hitze 2 Minuten erhitzen, die Bällchen hineingeben und 6 Min. braten, dabei rollen, bis sie rundum tiefgolden und knusprig sind. Pfanne und Durchgänge: 24 cm · 1×. Abstand lassen, damit sie knusprig werden statt zu dämpfen. Vorsicht vor spritzendem Öl.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 4 EL

   mittlere Hitze

7. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, 1 Minute ruhen lassen und mit Mayo-Ketchup servieren. Der Käse innen ist sehr heiß: anbeißen und kurz abkühlen lassen.