Mofongo
Puerto Ricos Nationalgericht: frittierte grüne Kochbananen, im Mörser mit Knoblauch, Olivenöl und knusprigen Schweinekrusten gestampft, als Kuppel mit heißer Brühe serviert.
Zubereitung
Von jeder Kochbanane an beiden Enden 1 cm abschneiden und die Schale längs 3- bis 4-mal einritzen, nur durch die Schale. Mit dem Daumen oder einem Löffel unter die Schnitte fahren und die Schale abhebeln; grüne Kochbananen lassen sich nicht wie Obstbananen schälen, also Geduld. In 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In diesem SchrittGrüne Kochbananen (groß, ganz grün) 2 Stk.
Im Mörser (oder in einer stabilen Schüssel mit einer Gabel) den Knoblauch mit dem Salz zu einer glatten Paste zerstoßen und das Olivenöl unterrühren. Dieses Knoblauchöl, der Mojo, bringt den Großteil des Geschmacks.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 5 Stk.Salz ½ TLNatives Olivenöl extra 2 EL
Das Frittieröl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen; er darf höchstens halb voll sein. Bei mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen. Kein Thermometer? Ein trockenes Holzstäbchen hineinhalten: Steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf, ist das Öl bereit. Wasser und nasse Utensilien vom Topf fernhalten.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml
mittelstarke HitzeDie Scheiben mit einem Schaumlöffel vorsichtig hineingleiten lassen und bei mittlere Hitze frittieren, dabei ab und zu wenden. Durchgänge: 1×. Ein überfüllter Topf kühlt das Öl ab, die Bananen saugen sich dann mit Fett voll. Sie sind fertig, wenn sie hellgolden sind und eine Gabel leicht bis zur Mitte gleitet; dunkelbraun und knusprig frittiert werden sie beim Stampfen hart. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, den Herd ausschalten und das Öl im Topf vollständig abkühlen lassen.
mittlere HitzeWährenddessen die Brühe in einem kleinen Topf bei mittlere Hitze erhitzen und heiß halten.
In diesem SchrittHühnerbrühe 200 ml
mittlere HitzeDie Bananen noch heiß portionsweise stampfen. Eine Portion Bananen mit dem entsprechenden Anteil Knoblauchöl und einer Portion zerbröselter Schweinekrusten in den Mörser geben und stampfen, bis die Masse zusammenhält. Ist sie trocken, 1 bis 2 Esslöffel heiße Brühe zugeben. Sie soll gebunden, aber noch etwas stückig sein, nicht glatt wie Kartoffelpüree. Fest in eine kleine Schüssel drücken, als Kuppel auf einen Teller stürzen, etwas von der übrigen Brühe rundherum gießen und sofort servieren.
In diesem SchrittChicharrón (knusprig frittierte Schweinekrusten) 50 g
Küchentipp
Nur ganz grüne, harte Kochbananen nehmen; gelbe sind süß und weich und werden matschig. Statt Schweinekrusten passt knusprig gebratener, zerbröselter Bacon. Mofongo wird beim Abkühlen fest, also gleich essen.
Beim Camping
Mit Kocher und hohem Topf lässt sich das Rezept wie beschrieben zubereiten, frittiert aber nur auf ebenem, windgeschütztem Untergrund. Sicherer: Die Bananen 2 cm dick schneiden, in einer Pfanne in 5 mm Öl ausbacken, einmal wenden und dann in einem Zipbeutel mit dem Boden eines Bechers zerstampfen.