Mohinga (birmanische Fischnudelsuppe)

Zubereitung

1. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen, damit es duftet, und die Hälfte in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser und Zitronengrasstücke in einem 20 cm großen Topf bei starke Hitze aufkochen, den Fisch hineingeben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 8 Min. sanft garziehen lassen. Ist der Fisch weiß und undurchsichtig und zerfällt er auf Gabeldruck in Flocken, herausheben, etwas abkühlen lassen und fein zerpflücken, dabei auf Gräten achten. Die Brühe im Topf lassen.

   In diesem SchrittWasser 1.500 mlZitronengrasstängel 1½ Stk.Weißes Fischfilet (traditionell Wels; Kabeljau oder Tilapia passen gut) 300 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren 4 Min. rösten, bis es hellbraun ist und nussig duftet; in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann nach und nach eine Kelle Brühe mit dem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Flüssigkeit auf heißem Mehl gibt Klümpchen – also immer erst abkühlen lassen.

   In diesem SchrittKichererbsenmehl 4 EL

   mittelschwache Hitze

3. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und den zarten Teil des übrigen Zitronengrases hacken und mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste mixen (oder sehr fein hacken). Das Öl in einer Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Paste 9 Min. braten, bis das Wasser verdampft ist, sie goldbraun wird und am Rand Öl austritt. Kurkuma, Paprika, Chilipulver und Garnelenpaste zugeben und 1 Minute weiterbraten. Den zerpflückten Fisch zugeben und 2 Minuten rühren, bis er von den Gewürzen überzogen ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 3 ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer 25 gZitronengrasstängel 1½ Stk.Kurkumapulver 1 TLEdelsüßes Paprikapulver 1 TLChilipulver ½ TLGarnelenpaste 1 TL

   mittlere Hitze

4. Die Fischmischung in die Brühe geben und das angerührte Kichererbsenmehl einrühren. Bei mittelschwache Hitze 12 Min. köcheln lassen und dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Suppe leicht sämig wie flüssige Sahne ist. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken und, falls zu dick, einen Schuss Wasser zugeben. Die Zitronengrasstücke herausnehmen.

   In diesem SchrittFischsauce 1½ ELSchwarzer Pfeffer ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Während die Suppe köchelt, in einem kleinen Topf Wasser aufkochen, die Eier vorsichtig hineinlegen und bei mittlere Hitze 9 Min. kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. 2 L Wasser bei starke Hitze aufkochen, die Nudeln hineingeben und 3 Min. garen (auch die Packungsangabe beachten). Hat eine Nudel keinen harten Kern mehr, abgießen, kalt abspülen, damit die Stärke weg ist, und gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittFeine Reisnudeln (Vermicelli) 160 g

   starke Hitze

7. Die Nudeln auf Schalen verteilen und reichlich heiße Suppe darübergeben. Mit Eiern und Koriander belegen und mit Limettenspalten und Chiliflocken servieren, damit jeder nach Geschmack nachwürzt.

   In diesem SchrittKoriandergrün 10 gLimette 1 Stk.Chiliflocken (nach Geschmack) nach Geschmack