Moi-Moi-Bindaetteok mit Kimchi (Nigeria × Korea)

Zubereitung

1. Die Bohnen 45 Min. in kaltem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen 160 g

2. Die Bohnen zwischen den Handflächen reiben oder im Mixer mit Wasser 3–4-mal je 1–2 Sekunden pulsen, dann mit Wasser auffüllen und die schwimmenden Häute abgießen; 3–4-mal wiederholen, bis nur weiße Bohnen übrig sind, und abtropfen lassen.

3. Geschälte Bohnen, Zwiebel, den Großteil der Scotch Bonnet und das Wasser 2 Min. pürieren. Der Teig soll dicker sein als bei Moi Moi, wie ein dicker Brei, der klumpig vom Löffel fällt. Etwas Struktur ist gut, so wird er knuspriger.

   In diesem SchrittZwiebel 50 gScotch-Bonnet-Chili (oder andere scharfe Chili) 0.4 Stk.Wasser 110 ml

4. Den Kimchi kräftig ausdrücken und in 1 cm breite Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in 4-cm-Stücke, die Sprossen halbieren. Kimchi, Frühlingszwiebeln, Sprossen und Salz unter den Teig mischen. Das Salz je nach Salzigkeit des Kimchis anpassen.

   In diesem SchrittGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 120 gFrühlingszwiebeln 3 Stk.Mungbohnensprossen 80 gSalz ½ TL

5. Für den Dip Sojasauce und Essig mit der restlichen, sehr fein gehackten Scotch Bonnet verrühren.

   In diesem SchrittSojasauce 2 ELReisessig 1 ELScotch-Bonnet-Chili (oder andere scharfe Chili) ⅛ Stk.

6. Eine 26-cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und reichlich Öl hineingeben, sodass der Boden bedeckt ist. Den Teig mit einer Kelle hineingeben und zu Fladen von 10–12 cm Durchmesser und 1 cm Dicke verstreichen, 2–3 auf einmal. 3 Min. braten, bis die Ränder braun und knusprig sind, wenden, etwas Öl nachgießen und weitere 3 Min. braten. Insgesamt 4 Pfannkuchen backen und jedes Mal Öl nachgeben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 4 EL

   mittelstarke Hitze

7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Dip servieren.