Moi Moi (nigerianischer gedämpfter Bohnenpudding)

Zubereitung

1. Die Bohnen 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. So lösen sich die Häute und lassen sich leicht entfernen.

   In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen (Black-Eyed Peas) 160 g

2. Die Bohnen schälen: Handvoll für Handvoll kräftig zwischen den Handflächen reiben, dann rutschen die Häute ab. Schneller geht es im Mixer mit gerade so viel Wasser, dass die Bohnen bedeckt sind: 3–4-mal je 1–2 Sekunden pulsen (sie dürfen nicht zerkleinert werden). Die Schüssel mit Wasser füllen und umrühren: Die Häute schwimmen oben und werden abgegossen. 3–4-mal wiederholen, bis die Bohnen fast weiß sind, dann abtropfen lassen. Ein paar schwarze Augen dürfen bleiben.

3. Die Eier in einen 14 cm-Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und ab dem Aufkochen auf mittlere Hitze 10 Min. hart kochen. In kaltem Wasser abkühlen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Geschälte Bohnen, entkernte Paprika, Scotch Bonnet, Zwiebel und den Großteil des Wassers in den Mixer geben und 2 Min. pürieren, bis alles ganz glatt und ohne Körnchen ist. Fühlt es sich zwischen den Fingern sandig an, weitermixen: Je glatter der Teig, desto zarter das Moi Moi.

   In diesem SchrittRote Paprika 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder andere scharfe Chili) ½ Stk.Zwiebel 70 gWasser 154 ml

5. In eine große Schüssel geben, den Großteil des Öls, Krebspulver, zerbröselten Brühwürfel und Salz zufügen und 2 Min. kräftig schlagen, um Luft einzuarbeiten. Das restliche Wasser nach und nach zugeben, bis der Teig langsam vom Löffel fällt, wie dicker Pfannkuchenteig. Zu flüssig stockt er nicht, zu dick wird er trocken.

   In diesem SchrittPflanzenöl (oder Palmöl) 2½ ELGemahlene getrocknete Flusskrebse (oder getrocknete Garnelen) 2 TLHühnerbrühwürfel 1 Stk.Salz ½ TLWasser 66 ml

6. Hitzefeste Förmchen (4 × 200 ml, Ramekins oder kleine Schalen) mit dem restlichen Öl auspinseln und zu drei Vierteln füllen. Die Eischeiben in den Teig stecken und jedes Förmchen fest mit Alufolie verschließen, damit kein Dampfwasser hineintropft.

   In diesem SchrittPflanzenöl (oder Palmöl) ½ EL

7. Einen Dämpfeinsatz in einen 24 cm-Topf stellen, Wasser bis knapp unter den Einsatz einfüllen und auf starke Hitze aufkochen. Die Förmchen hineinstellen, Deckel auflegen, auf mittlere Hitze schalten und 45 Min. dämpfen; bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen. Es ist fertig, wenn ein Holzspieß aus der Mitte sauber herauskommt und die Oberfläche fest und federnd ist.

   starke Hitze→mittlere Hitze

8. 5 Minuten ruhen lassen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. Warm mit Jollof-Reis, Maisbrei (Ogi) oder Brot servieren.