Überbackene Moi-Moi-Muffins mit Käse
Moi-Moi-Teig mit Mais und gehacktem Ei, saftig in der Muffinform gebacken und mit geschmolzenem Cheddar überzogen: ein handlicher Brunch-Happen.
Zubereitung
Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen.
In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen 160 g
Die Bohnen zwischen den Handflächen reiben oder im Mixer mit Wasser 3–4-mal je 1–2 Sekunden pulsen, dann mit Wasser auffüllen und die schwimmenden Häute abgießen; 3–4-mal wiederholen, bis nur weiße Bohnen übrig sind, und abtropfen lassen.
Die Eier mit kaltem Wasser in einen 14 cm-Topf geben und ab dem Aufkochen auf mittlere Hitze hart kochen. Abkühlen, schälen und grob hacken.
In diesem SchrittEier 1 Stk.
mittlere HitzeGeschälte Bohnen, entkernte Paprika, Scotch Bonnet, Zwiebel und den Großteil des Wassers in den Mixer geben und sehr glatt pürieren.
In diesem SchrittRote Paprika 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder andere scharfe Chili) ½ Stk.Zwiebel 70 gWasser 140 ml
Den Teig in eine Schüssel geben, den Großteil des Öls, zerbröselten Brühwürfel und Salz zufügen und kräftig schlagen. Das restliche Wasser nach und nach zugeben, bis ein dicker Pfannkuchenteig entsteht, dann Mais, die Hälfte der Frühlingszwiebelringe und das gehackte Ei vorsichtig unterheben.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELHühnerbrühwürfel 1 Stk.Salz ½ TLWasser 60 mlMais 60 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech gründlich mit dem restlichen Öl einfetten (oder Papierförmchen verwenden) und die Mulden zu drei Vierteln füllen. Insgesamt 6 Stück.
In diesem SchrittPflanzenöl ½ EL
Das Blech mit Alufolie abdecken, in eine größere Form stellen und 1–2 cm heißes Wasser in die Form gießen. Im Wasserbad bei 180 °C (Ofen) backen. Die Folie abnehmen, den Cheddar daraufstreuen und weitere backen, bis er geschmolzen und leicht gebräunt ist. Ein Zahnstocher aus der Mitte muss sauber herauskommen.
In diesem SchrittCheddar, gerieben 50 g
Ofen5 Minuten in der Form abkühlen lassen, mit einem Messer am Rand lösen und mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.
Küchentipp
Das Wasserbad hält sie saftig wie gedämpftes Moi Moi und verhindert trockene Ränder. In einer Silikonform lassen sie sich viel leichter stürzen. Reste einfrieren und 1 Minute in der Mikrowelle aufwärmen, schon ist das Frühstück fertig.
Beim Camping
Zu Hause backen, abkühlen lassen und in einer Dose mitnehmen: fertiges Camping-Frühstück. Vor Ort etwas Wasser in einen Dutch Oven mit Deckel geben, kleine Becher hineinstellen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten dampfbacken; für den Käse Glut auf den Deckel legen.