Moi Moi Elemi Meje (im Bananenblatt mit Räuchermakrele, Garnelen und Ei)

Zubereitung

1. Die Bohnen 45 Min. in kaltem Wasser einweichen. Längeres Einweichen erleichtert das Schälen und macht den Teig glatter.

   In diesem SchrittGetrocknete Augenbohnen 160 g

2. Die Bohnen zwischen den Handflächen reiben oder im Mixer mit Wasser 3–4-mal je 1–2 Sekunden pulsen, dann mit Wasser auffüllen und die schwimmenden Häute abgießen; 3–4-mal wiederholen, bis nur weiße Bohnen übrig sind. Abtropfen lassen.

3. Die Eier mit kaltem Wasser in einen 14 cm-Topf geben und ab dem Aufkochen auf mittlere Hitze 10 Min. hart kochen. Abkühlen, schälen und vierteln.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Füllung vorbereiten: Von der Makrele Haut und kleine Gräten sorgfältig entfernen und in große Stücke zupfen. Die Garnelen in 1,5-cm-Stücke schneiden. Die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch abwischen und 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen oder kurz über eine kleine Flamme ziehen, bis sie weich und glänzend sind; so reißen sie beim Falten nicht.

5. Geschälte Bohnen, Paprika, Scotch Bonnet, Zwiebel und den Großteil der Brühe in den Mixer geben und 2 Min. pürieren, bis alles seidig glatt ist.

   In diesem SchrittRote Paprika 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili ½ Stk.Zwiebel 70 gHühnerbrühe, warm 144 ml

6. Das Palmöl in einem kleinen Topf auf schwache Hitze 1 Min. nur schmelzen (raucht es, gehen Farbe und Aroma verloren). Den Teig in eine große Schüssel geben, geschmolzenes Palmöl, den Großteil des Pflanzenöls, Krebspulver, zerbröselten Brühwürfel, Salz und die restliche Brühe zufügen und 3 Min. kräftig schlagen, bis der Teig Luft aufnimmt und eine Spur heller wird. Er soll wie dicker Pfannkuchenteig sein.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 2 ELPflanzenöl 1 ELGemahlene getrocknete Flusskrebse (oder getrocknete Garnelen) 2½ TLHühnerbrühwürfel 1 Stk.Salz ½ TLHühnerbrühe, warm 96 ml

   schwache Hitze

7. Jedes Bananenblatt zu einer Tüte falten oder eine kleine Schale damit auslegen und dünn mit dem restlichen Pflanzenöl bestreichen. Ein Drittel des Teigs hineingießen, Makrele, Garnelen und Ei darauflegen und mit weiterem Teig bedecken. Das Blatt zu einem Päckchen falten und mit Küchengarn oder einem Blattstreifen zubinden. Insgesamt 4 Päckchen formen.

   In diesem SchrittBananenblätter (25-cm-Quadrate) oder Alufolie 4 Stk.Pflanzenöl ½ ELGeräucherte Makrele, entgrätet 80 gRohe geschälte Garnelen, entdarmt 80 g

8. Den Boden eines 24 cm-Topfs mit Blattresten oder einem Dämpfeinsatz auslegen und 3 cm Wasser einfüllen. Die Päckchen aufrecht hineinstellen, auf starke Hitze aufkochen, Deckel auflegen, auf mittlere Hitze schalten und 50 Min. dämpfen; bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen. Eines öffnen: Es ist fertig, wenn ein Spieß aus der Mitte sauber herauskommt und die Garnelen undurchsichtig orange sind.

   starke Hitze→mittlere Hitze

9. Den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten nachziehen lassen, damit es fest wird. In den Blättern servieren und bei Tisch öffnen.