Mole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)

Zubereitung

1. Möhre und Daikon in feine, 5 cm lange Stifte schneiden und in einer Schüssel mit Reisessig, Zucker, Salz und 2 Esslöffeln Wasser mischen. 20 Min. ziehen lassen; so entsteht Đồ chua, das klassische Bánh-mì-Gemüse. Inzwischen das Hähnchen garen.

   In diesem SchrittMöhre 60 gDaikon-Rettich 60 gReisessig 60 mlZucker (zum Einlegen) 2 TLSalz (zum Einlegen) 2 Prise

2. Das Hähnchen beidseitig mit der Hälfte des Salzes würzen. Das Öl in einer Pfanne von 24 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Schenkel mit der glatten Seite zuerst anbraten, einmal wenden, insgesamt etwa 6 Min.. Sie müssen noch nicht durch sein; auf einen Teller legen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gSalz ¼ TLPflanzenöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

3. Dieselbe Pfanne auf mittlere Hitze zurückschalten und Zwiebel und Knoblauch 3 Min. weich dünsten. Ancho-Pulver, Kreuzkümmel, Zimt und Tomatenmark zugeben und 1 Min. rühren; Gewürze verbrennen schnell, also dranbleiben.

   In diesem SchrittZwiebel, fein gehackt ½ Stk.Knoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Reines Ancho-Chilipulver 1½ ELGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGemahlener Zimt 2 PriseTomatenmark 1 EL

   mittlere Hitze

4. Brühe, Erdnussbutter, gehackte Schokolade, Honig und das restliche Salz zugeben und glatt rühren. Das Hähnchen zurückgeben, auf schwache Hitze schalten, zudecken und 15 Min. schmoren, bis es sich mit der Gabel leicht zerzupfen lässt (74 °C im Kern) und die Sauce dick ist. Ist sie noch flüssig, offen ein paar Minuten einkochen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 180 mlErdnussbutter ohne Zucker 1 ELZartbitterschokolade 20 gHonig 1 TLSalz ¼ TL

   schwache Hitze

5. Das Hähnchen in der Pfanne mit zwei Gabeln zerzupfen und mit der Sauce mischen. Sie sollte so dick sein, dass sie am Fleisch haftet, damit das Brot nicht durchweicht.

6. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Baguettestücke 4 Min. aufbacken, bis die Kruste knusprig ist.

   In diesem SchrittBaguette (Stücke à 20 cm) 2 Stk.

   Ofen

7. Jedes Baguette längs aufschneiden, innen mit Mayonnaise bestreichen und ein paar Tropfen Sojasauce darauf geben. Großzügig mit Mole-Hähnchen füllen, dann gut abgetropftes Gemüse, Gurke, Jalapeño und Koriander darauflegen. Sofort essen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSojasauce 1 TLGurke in Stiften 60 gJalapeño, in dünnen Ringen 1 Stk.Korianderzweige 6 Stk.