Mole-Brownies mit Ancho-Chili, Mandeln und geröstetem Sesam

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 175 °C vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen und es an zwei Seiten überstehen lassen, damit sich die Brownies später herausheben lassen.

   Ofen

2. Gehackte Schokolade und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit knapp siedendem Wasser bei schwacher Hitze setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). 3 Min. rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Vom Herd nehmen und Zucker, Ancho-Pulver, Zimt, Vanille und Salz einrühren. In der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten schmelzen.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (60-70 % Kakao) 45 gUngesalzene Butter 45 gZucker 75 gAncho-Chilipulver ½ TLGemahlener Zimt ½ TLVanilleextrakt ½ TLSalz 1 Prise

   schwache Hitze

3. Die Schokolade etwas abkühlen lassen, das Ei zugeben und 1 Min. kräftig rühren, bis die Masse dick und glänzend ist. Mehl und Kakao darübersieben und mit dem Teigschaber nur unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, dann die Mandeln unterheben. Zu langes Rühren macht sie kuchig.

   In diesem SchrittVerquirltes Ei (1 Ei wiegt etwa 50 g) 50 gWeizenmehl (Type 405) 30 gUngesüßtes Kakaopulver 13 gGeröstete Mandeln, grob gehackt 20 g

4. Den Teig in die Form von 15×10 cm streichen, die Oberfläche glätten und gleichmäßig mit Sesam und Flockensalz bestreuen.

   In diesem SchrittSesam 2 TLFlockensalz 1 Prise

5. Im Ofen 18 Min. backen. Herausnehmen, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt: Ein Holzstäbchen sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen. Kommt es sauber heraus, sind sie zu lange gebacken.

   Ofen

6. In der Form auf einem Gitter mindestens 30 Min. abkühlen lassen, dann am Papier herausheben und schneiden. Warm geschnitten zerbröseln sie, also Geduld.