Molokhia-Soba mit Knoblauchbutter

Zubereitung

1. In einem 16 cm-Topf so viel Wasser auf starke Hitze aufkochen, dass die Eier bedeckt sind. Die kalten Eier mit einer Kelle hineinlegen, 6 Min. 30 Sek. kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Das Eigelb bleibt wachsweich.

   In diesem SchrittEier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.

   starke Hitze

2. Wasser, Dashi-Pulver, Sojasauce und Mirin in einem 18 cm-Topf auf mittlere Hitze 5 Min. erhitzen, bis es dampft und am Rand leicht perlt, dann abschmecken. Die Brühe darf etwas kräftiger sein als eine Udon-Brühe.

   In diesem SchrittWasser (für die Brühe) 750 mlInstant-Bonito-Dashi-Pulver 1½ TLSojasauce 3 ELMirin 2 EL

   mittlere Hitze

3. Die gefrorene Molokhia in die Brühe geben, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 4 Min. rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Brühe wird leicht sämig. Nicht sprudelnd kochen, sonst sinken die Blätter ab; auf kleinster Stufe warm halten.

   In diesem SchrittTiefgekühlte gehackte Molokhia 200 g

   mittelschwache Hitze

4. Reichlich Wasser in einem 22 cm-Topf aufkochen, die Soba hineinstreuen und auf starke Hitze 4 Min. kochen (bei anderer Packungsangabe danach richten). Abgießen, unter kaltem Wasser reibend abspülen, um die Stärke zu entfernen, kurz vor dem Servieren 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen, abtropfen lassen und in Schalen verteilen.

   In diesem SchrittGetrocknete Soba (Buchweizennudeln) 180 g

   starke Hitze

5. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen, den fein gehackten Knoblauch zugeben und auf mittelschwache Hitze 2 Min. hellgolden braten, dann den Koriander 10 Sekunden mitrühren und den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Gemahlener Koriander ½ TLButter 15 g

   mittelschwache Hitze

6. Die Molokhia-Brühe über die Soba schöpfen, das halbierte Ei daraufsetzen und die zischende Knoblauchbutter darüberlöffeln. Mit Frühlingszwiebelringen und Shichimi nach Geschmack bestreuen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 10 gShichimi Togarashi nach Geschmack