Molokhia

Zubereitung

1. Hähnchen, Wasser, halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt, leicht angedrückte Kardamomkapseln und die Hälfte des Salzes in einem 20 cm-Topf auf starke Hitze aufkochen. Den grauen Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und 30 Min. köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn beim Einstechen klarer Saft austritt.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut 500 gWasser 1.000 mlZwiebel 1 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 3 Stk.Salz ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Hähnchen herausheben und trocken tupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, Zwiebel und Gewürze entfernen und die Brühe zurück in den Topf geben. Etwas Ghee in einer 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze schmelzen und das Hähnchen mit der Hautseite zuerst 7 Min. goldbraun braten, dabei einmal wenden. Auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittGhee oder Butter ½ EL

   mittelstarke Hitze

3. Die Brühe auf mittlere Hitze erhitzen, bis sie dampft, dann den gefrorenen Molokhia-Block und das restliche Salz hineingeben. Mit dem Schneebesen rühren, während der Block schmilzt, und 6 Min. erhitzen. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst sinken die Blätter ab und trennen sich von der Brühe. Ohne Deckel nur leise simmern lassen, kleine Bläschen am Rand.

   In diesem SchrittTiefgekühlte gehackte Molokhia (Jute-Blätter), nicht aufgetaut 400 gSalz ½ TL

   mittlere Hitze

4. Die Ta'leya zubereiten: Knoblauch fein hacken. Das restliche Ghee in einem kleinen Pfännchen auf mittelschwache Hitze erhitzen und den Knoblauch 2 Min. hellgolden braten, dann den Koriander zugeben und nur 10 Sekunden rühren, bis es duftet. Brauner Knoblauch schmeckt bitter, also sofort weitermachen, sobald er Farbe annimmt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 5 Stk.Gemahlener Koriander 1 TLGhee oder Butter 1 EL

   mittelschwache Hitze

5. Die zischende Ta'leya auf einmal in die Molokhia gießen, sofort umrühren und den Herd ausschalten. Mit ausgestrecktem Arm gießen, denn das heiße Fett spritzt. Abschmecken und mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen. Die Suppe sollte als dickes, seidiges Band vom Löffel fließen.

   In diesem SchrittSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

6. Die Molokhia in Schalen füllen und mit dem gebratenen Hähnchen servieren. In Ägypten isst man sie mit Reis oder Fladenbrot (Aish Baladi): über den Reis geben oder mit Brotstücken aufnehmen.